Parmigiana z bakłażana i serem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  nóż kuchenny
• →
  deska do krojenia
• →
  durszlak
• →
  patelnia
• →
  garnek do sosu
• →
  naczynie żaroodporne

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Bakłażan

2. 1

   Bakłażany umyj, odetnij końcówki i pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 0,5–0,7 cm. Ułóż je warstwami w durszlaku, każdą warstwę lekko posyp solą i obciąż talerzem. Odstaw na 30–40 minut, aby puściły nadmiar wody i goryczki, następnie opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.

3. Sos

4. 2

   Przygotuj sos pomidorowy: cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj czosnek, smaż około 30 sekund, po czym wlej passatę pomidorową.

5. 3

   Do sosu dodaj suszone oregano, bazylię, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby dopraw jeszcze solą i pieprzem.

6. Smażenie

7. 4

   Przygotuj panierkę: w jednym talerzu rozsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z odrobiną soli, w trzecim wymieszaj bułkę tartą ze startym parmezanem, oregano i pieprzem. Każdy plaster bakłażana obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu dokładnie w mieszance bułki tartej z parmezanem.

8. 5

   Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju (około 0,5 cm). Smaż plastry bakłażana partiami na średnim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Usmażone plastry odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

9. Zapiekanie

10. 6

    Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Naczynie żaroodporne (około 25×30 cm) posmaruj cienko oliwą, a następnie rozprowadź na dnie cienką warstwę sosu pomidorowego. Na sosie ułóż pierwszą warstwę usmażonych plastrów bakłażana, lekko zachodzących na siebie.

11. 7

    Mozzarellę pokrój w cienkie plastry lub porwij na małe kawałki. Na warstwie bakłażana rozłóż część sera mozzarella, posyp częścią startego parmezanu i odrobiną świeżej bazylii. Następnie rozsmaruj na tym kolejną warstwę sosu pomidorowego.

12. 8

    Powtarzaj warstwowanie: bakłażan, sos, mozzarella, parmezan i bazylia, aż zużyjesz wszystkie plastry bakłażana. Na wierzchu zakończ cienką warstwą sosu i bardzo obfitą warstwą sera – resztą mozzarelli i parmezanu, tak aby wierzch był równomiernie przykryty.

13. 9

    Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 30–35 minut, aż ser na powierzchni się roztopi, zacznie mocno bąbelkować i apetycznie się zarumieni. Jeśli ser zbyt szybko ciemnieje, przykryj naczynie luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.

14. Wykończenie

15. 10

    Po upieczeniu wyjmij parmigianę z piekarnika i pozostaw na 10–15 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią, pokrój ostrym nożem na porcje i podawaj jako danie główne, np. z prostą sałatą lub makaronem.