Gemista – greckie faszerowane pomidory i papryki z ryżem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duże naczynie żaroodporne
• →
  duża patelnia
• →
  garnek lub patelnia z pokrywką
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż
• →
  łyżka i łyżeczka do wydrążania warzyw

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie warzyw

2. 1

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Pomidory i papryki dokładnie umyj i osusz. Z pomidorów odetnij górne „kapelusiki” na grubość około 1 cm, z papryk odetnij górną część z ogonkiem, usuń gniazda nasienne, zachowując wieczka do przykrycia.

3. 2

   Łyżeczką wydrąż miąższ z pomidorów, zostawiając ścianki o grubości około 0,5 cm. Miąższ przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, aby był drobniejszy, ale nie całkowicie gładki. Wydrążone pomidory i papryki ustaw ciasno w dużym naczyniu żaroodpornym.

4. 3

   Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w podłużne cząstki (jak duże frytki lub ćwiartki). Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, krótko podsmaż ziemniaki przez 5–7 minut na średnim ogniu, aż lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż ziemniaki na dno naczynia żaroodpornego wokół ustawionych pomidorów i papryk.

5. Farsz

6. 4

   Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 4 łyżki oliwy, zeszklij cebulę przez 3–4 minuty, dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Wsyp opłukany i dobrze odsączony ryż, smaż wszystko razem, mieszając, przez 3–4 minuty, aż ziarna staną się lekko szkliste.

7. 5

   Do ryżu dodaj rozdrobniony miąższ z pomidorów, koncentrat pomidorowy, oregano, tymianek, cynamon (jeśli używasz), cukier, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wlej 200 ml wody, zamieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 8–10 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, ale pozostanie wyraźnie al dente.

8. 6

   Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i miętę, dokładnie wymieszaj farsz i spróbuj – w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Farsz powinien być soczysty, ale niezbyt rzadki, aby łatwo napełniać nim warzywa.

9. Składanie i pieczenie

10. 7

    Napełnij pomidory i papryki farszem do około 3/4 wysokości, zostawiając miejsce na napęcznienie ryżu podczas pieczenia. Przykryj warzywa zachowanymi „kapelusikami”. Resztę farszu, jeśli zostanie, rozłóż równomiernie między ziemniakami. Całość skrop 2–3 łyżkami oliwy, do naczynia wlej 200 ml wody, starając się nie zmyć farszu z warzyw.

11. 8

    Naczynie żaroodporne szczelnie przykryj folią aluminiową lub pokrywą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 60 minut, po czym zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż warzywa wyraźnie zmiękną, skórka lekko się zrumieni, a ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.

12. 9

    Po wyjęciu z piekarnika odstaw gemistę na 15–20 minut, aby smaki się ustabilizowały, a farsz lekko zgęstniał. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z pieczonymi ziemniakami z dna naczynia i łyżką sosu, który zebrał się podczas pieczenia.