Pain au chocolat – francuskie maślane bułeczki z czekoladą

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  misa do wyrabiania ciasta
• →
  mikser z hakiem lub dłonie do wyrabiania
• →
  wałek do ciasta
• →
  papier do pieczenia
• →
  blacha do pieczenia
• →
  pędzelek cukierniczy

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Do miski wsyp mąkę, cukier i sól, wymieszaj. Drożdże rozpuść w letnim mleku, odstaw na 5–10 minut, aż zaczną lekko pracować, a następnie wlej do suchych składników wraz z roztopionym, przestudzonym masłem. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ręcznie ok. 10 minut lub 6–7 minut w mikserze z hakiem).

3. 2

   Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby dobrze się schłodziło i lekko podrosło.

4. Warstwowanie

5. 3

   Zimne masło na warstwowanie połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na prostokąt ok. 15 × 20 cm o równomiernej grubości około 0,5–1 cm, następnie włóż do lodówki na co najmniej 20–30 minut, aby pozostało twarde.

6. 4

   Schłodzone ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt mniej więcej dwa razy większy niż płat masła (ok. 20 × 40 cm). Na środku ułóż płat zimnego masła, a następnie złóż ciasto na trzy części jak list do koperty, dokładnie sklejając brzegi, aby masło nie wypływało.

7. 5

   Delikatnie rozwałkuj złożone ciasto w jednym kierunku, na długi prostokąt o grubości ok. 0,8 cm, ponownie złóż na trzy, zawiń w folię i chłodź w lodówce przez około 45–60 minut. Proces wałkowania i składania powtórz jeszcze dwa razy, za każdym razem chłodząc ciasto około godziny – dzięki temu powstanie wiele cienkich maślanych warstw.

8. Formowanie

9. 6

   Po ostatnim schłodzeniu rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o grubości około 5 mm, mniej więcej 35 × 50 cm. Ostrym nożem lub radełkiem podziel je na 10–12 prostokątów o wymiarach mniej więcej 10 × 12 cm, starając się, by były możliwie równe.

10. 7

    Czekoladę pokrój w podłużne paski (lub użyj gotowych pałeczek czekoladowych). Na krótszym brzegu każdego prostokąta połóż pasek czekolady, zwiń ciasto jeden obrót, połóż drugi pasek czekolady i zwijaj dalej jak roladkę, tak aby złączenie ciasta znalazło się pod spodem.

11. Wypieki

12. 8

    Ułóż bułeczki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na 1,5–2 godziny, aż wyraźnie podwoją objętość i staną się lekkie.

13. 9

    Piekarnik rozgrzej do 240°C (grzanie góra–dół). Jajko roztrzep z mlekiem i delikatnie posmaruj wyrośnięte bułeczki pędzelkiem, uważając, by nie naciskać ich zbyt mocno. Wstaw blachę do piekarnika i od razu obniż temperaturę do 190°C.

14. 10

    Piecz pain au chocolat przez około 15–18 minut, aż będą mocno złotobrązowe i wyraźnie listkujące. Po upieczeniu przełóż je na kratkę, aby lekko przestygły, i podawaj najlepiej jeszcze ciepłe, gdy czekolada w środku jest miękka i płynna.