Pad thai z kurczakiem w aromatycznym sosie tamaryndowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  wok lub duża głęboka patelnia
• →
  garnek lub duża miska do moczenia makaronu
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż
• →
  miseczki do przygotowania sosu i dodatków
• →
  łopatka lub drewniana łyżka do mieszania

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Przygotuj sos: w małej miseczce wymieszaj sos rybny, pastę z tamaryndowca, sok z limonki, cukier oraz chili. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a konsystencja będzie gładka; w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody, aby sos był płynny, ale wyrazisty w smaku. Odstaw na bok.

3. 2

   Makaron ryżowy zalej bardzo ciepłą, ale nie wrzącą wodą i mocz 5–8 minut, aż zmięknie, pozostając lekko al dente. Odcedź go dokładnie i delikatnie przemieszaj z odrobiną oleju, aby nitki się nie sklejały.

4. 3

   Kurczaka oczyść z błon, pokrój w cienkie paski lub małe kawałki, oprósz solą i pieprzem, lekko wymieszaj. Czosnek posiekaj drobno, imbir zetrzyj na drobnej tarce. Dymkę podziel na białą część i zielony szczypior, oba posiekaj. Kiełki opłucz i dobrze odsącz. Orzeszki ziemne z grubsza posiekaj.

5. Smażenie

6. 4

   Rozgrzej mocno wok lub dużą, szeroką patelnię, wlej 1 łyżkę oleju. Wrzuć czosnek oraz imbir i smaż na dużym ogniu przez ok. 30 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć, uważając, aby ich nie przypalić.

7. 5

   Dodaj kurczaka i smaż 4–5 minut na dużym ogniu, często mieszając, aż mięso się zrumieni i będzie w pełni wysmażone. Przesuń kurczaka na jedną stronę patelni, a w wolne miejsce wlej drugą łyżkę oleju.

8. 6

   Na wolną część patelni wbij jajka. Pozwól im lekko się ściąć, po czym delikatnie je zamieszaj szpatułką, tworząc miękką jajecznicę. Kiedy jajka są już prawie ścięte, wymieszaj je z kurczakiem, aby wszystko się połączyło.

9. 7

   Dodaj odcedzony makaron ryżowy oraz przygotowany wcześniej sos. Smaż energicznie mieszając przez 2–3 minuty, aż makaron dokładnie pokryje się sosem, wchłonie go i stanie się elastyczny. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę wody lub jeszcze odrobinkę sosu rybnego.

10. 8

    Dodaj większość kiełków fasoli mung oraz białą część dymki i smaż jeszcze około 1 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia, aby zachowały chrupkość. Patelnię zdejmij z ognia.

11. Wykończenie

12. 9

    Przełóż pad thai na talerze, posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi, resztą kiełków i zieloną częścią dymki. Skrop sokiem z limonki według smaku i udekoruj listkami kolendry lub natki, jeśli używasz.

13. 10

    Podawaj od razu, na gorąco. Do każdej porcji podaj dodatkowy kawałek limonki, aby każdy mógł doprawić danie do własnego smaku – w tajskiej kuchni pad thai powinien balansować między słodyczą, słonością, kwasowością i lekką ostrością.