Ogórki małosolne
Ogórki małosolne to klasyczna polska przekąska, którą można przygotować na dwa sprawdzone sposoby: tradycyjnie z zalewą lub metodą na sucho. Są chrupiące, lekko słone i aromatyczne, a ich przygotowanie jest szybkie i proste, co pozwala cieszyć się świeżym smakiem już po kilku dniach.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 12 kcal
- Węglowodany
- 2 g
- Białko
- 0 g
- Tłuszcze
- 0 g
1 porcja ≈ 240 g · 30 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- słoik lub kamionka 1,5-2 l
- garnek do gotowania wody
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- łyżka stołowa
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
umyj dokładnie świeże ogórki gruntowe, odetnij końcówki, a większe przekrój na pół
- 2
przygotuj naczynie (słoik, kamionkę) i wyparz je
- 3
układaj ogórki warstwami, przekładając je czosnkiem, koperkiem, liśćmi laurowymi, chrzanem oraz opcjonalnie liśćmi wiśni lub porzeczek
-
Kiszenie
- 4
przy tradycyjnej metodzie przygotuj zalewę z zimnej, przegotowanej wody i soli (1 litr wody na 1 łyżkę soli)
- 5
zalej ogórki zalewą tak, aby były całkowicie przykryte
- 6
naczynie szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce na 2–3 dni
- 7
w przypadku metody na sucho, przesypuj ogórki solą i przyprawami warstwami bez zalewy
- 8
zamknięte naczynie odstaw na 1–2 dni, aż ogórki puszczą sok i utworzą własną zalewę
-
Przechowywanie
- 9
po ukiszeniu przechowuj ogórki w lodówce, aby zatrzymać dalszą fermentację i zachować świeżość.
Wskazówki i porady
- Koniecznie odetnij końcówki ogórków z obu stron – to właśnie tam znajdują się enzymy odpowiedzialne za mięknięcie, więc ten krok jest kluczowy dla chrupkości.
- Temperatura fermentacji ma ogromne znaczenie: w pokojowej (20-22°C) ogórki będą gotowe już po 2 dniach, w chłodniejszej (15-18°C) poczekaj 3-4 dni. Jeśli zaczniesz czuć intensywny zapach, przenieś od razu do lodówki.
- Nie używaj soli jodowanej – jod hamuje fermentację i może sprawić, że ogórki będą gorzkie. Jeśli nie masz kamiennej, użyj morskiej niejodowanej.
- Ogórki muszą być ZAWSZE pod zalewą, bo te wystające ciemnieją i tracą chrupkość – możesz je dociążyć talerzem lub zakrętką z bocznej szyby słoika.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.