Mus czekoladowy po francusku z bitą śmietaną
Mus czekoladowy to klasyczny francuski deser, lekki jak chmurka, a jednocześnie intensywnie czekoladowy. Delikatna, puszysta struktura i głęboki smak dobrej gorzkiej czekolady sprawiają, że to idealne zwieńczenie eleganckiego posiłku lub kolacji we dwoje.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 273 kcal
- Węglowodany
- 12 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcze
- 20 g
1 porcja ≈ 220 g · 600 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- misa żaroodporna (do kąpieli wodnej)
- garnek do kąpieli wodnej
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka silikonowa lub łyżka
- rózga cukiernicza
- pucharki lub szklanki do deseru
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na mus czekoladowy
na dekorację
Przygotowanie
-
Masa czekoladowa
- 1
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki, przełóż do żaroodpornej miski i rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając, aż będzie gładka i lśniąca; odstaw, by przestygła do temperatury letniej (ma być płynna, ale nie gorąca).
- 2
Oddziel żółtka od białek; żółtka utrzyj z połową cukru (ok. 20 g) na jasną, puszystą masę – powinna wyraźnie pojaśnieć i zwiększyć objętość.
- 3
Przestudzoną, płynną czekoladę wlewaj cienkim strumieniem do utartych żółtek, cały czas delikatnie mieszając szpatułką; dodaj wanilię i ewentualnie likier, wymieszaj do połączenia.
-
Śmietana
- 4
W drugiej misce ubij 260 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki na puszystą, dość sztywną masę; jeśli chcesz udekorować deser bitą śmietaną, w osobnej miseczce ubij również oddzielnie 40 ml śmietanki i odłóż do lodówki.
- 5
Ubitą śmietankę (z 260 ml) dodaj do masy czekoladowo-żółtkowej w 2–3 porcjach, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając szpatułką od spodu, aby masa pozostała napowietrzona.
-
Piana
- 6
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę; gdy zacznie gęstnieć, stopniowo wsyp pozostały cukier i kontynuuj ubijanie, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- 7
Najpierw dodaj do czekoladowej masy około 1/3 piany z białek i dokładnie, ale delikatnie wmieszaj, aby rozluźnić konsystencję, następnie dodaj pozostałą pianę i bardzo ostrożnie połącz, zachowując jak najwięcej pęcherzyków powietrza.
-
Wykończenie
- 8
Gotowy, jednolity i puszysty mus przełóż łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego do szklanek, pucharków lub niewielkich miseczek; lekko wyrównaj powierzchnię.
- 9
Naczynia z musem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż mus dobrze się schłodzi i lekko stężeje.
- 10
Przed podaniem udekoruj wierzch odłożoną bitą śmietaną i ewentualnie świeżymi owocami lub wiórkami czekolady, podawaj dobrze schłodzone.
Wskazówki i porady
- Użyj dobrej jakości gorzkiej czekolady – od niej zależy głęboki smak musu; unikaj wyrobów czekoladopodobnych.
- Czekolada przed połączeniem z żółtkami i śmietanką musi być letnia – zbyt gorąca zważy masę, a zbyt zimna szybko ją ściśnie i utrudni mieszanie.
- Białka i ubitą śmietankę zawsze mieszaj z masą czekoladową delikatnymi ruchami od spodu, nie używaj miksera na wysokich obrotach, aby mus pozostał lekki i puszysty.
- Używaj tylko bardzo świeżych jajek ze sprawdzonego źródła, ponieważ białka i żółtka nie przechodzą obróbki cieplnej.
- Dla wersji bezalkoholowej pomiń likier, a dla bardziej wytrawnego efektu dodaj szczyptę soli morskiej lub odrobinę espresso do rozpuszczonej czekolady.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.