Muhammara z pieczonej papryki i orzechów włoskich
Muhammara to aromatyczna, syryjska pasta z pieczonej czerwonej papryki i orzechów włoskich z dodatkiem kwaśno-słodkiej melasy z granatów. Jest jednocześnie kremowa, lekko chrupiąca, słodka, pikantna i kwaskowa – idealna do pity, warzyw, mięsa z grilla czy jako bogaty w smaku dodatek do mezze.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 225 kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcze
- 19 g
1 porcja ≈ 200 g · 450 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- piekarnik
- blacha do pieczenia z papierem
- misa lub woreczek foliowy
- patelnia do prażenia
- blender lub malakser
- miska do serwowania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Papryki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i białe błonki, a następnie ułóż je skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 2
Blachę z papryką wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C (góra–dół) i piecz ok. 20–25 minut, aż miąższ zmięknie, a skórka mocno się przypiecze i miejscami sczernieje.
- 3
Gorące papryki przełóż do miski i szczelnie przykryj folią spożywczą lub włóż do zamykanego woreczka na 10–15 minut, aby skórka łatwiej odchodziła, następnie obierz paprykę ze skóry i pozostaw sam miękki miąższ.
- 4
Orzechy włoskie wsyp na suchą, rozgrzaną patelnię i praż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć; przełóż je od razu z patelni, by się nie przypaliły.
- 5
Na tej samej suchej patelni krótko upraż bułkę tartą (1–2 minuty), aż stanie się lekko złocista i aromatyczna, cały czas mieszając, potem odstaw do przestudzenia.
- 6
Do kielicha blendera lub malaksera włóż obrane papryki, podprażone orzechy, czosnek, melasę z granatów, sok z cytryny, kmin rzymski, słodką paprykę, płatki chili, sól i pieprz; zmiksuj pulsacyjnie, aby składniki się połączyły, ale część orzechów pozostała wyczuwalna w strukturze.
- 7
Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek oraz 2 łyżki uprażonej bułki tartej i ponownie krótko zmiksuj; w razie potrzeby dolej jeszcze 1 łyżkę oliwy lub dosyp odrobinę bułki, regulując gęstość pasty (powinna być gęsta, ale łatwo dająca się rozsmarować).
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, sokiem z cytryny lub melasą z granatów, aby uzyskać równowagę słodyczy, kwasowości i pikantności.
- 9
Gotową muhammarę przełóż do miski, wyrównaj powierzchnię, skrop z wierzchu oliwą, posyp posiekanymi orzechami i natką pietruszki; przed podaniem odstaw na minimum 30 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.
- 10
Podawaj w temperaturze pokojowej jako dip do pieczywa pita, świeżych warzyw, pieczonych ziemniaków lub jako dodatek do dań z grilla i zestawów mezze.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz melasy z granatów, możesz zastąpić ją mieszanką gęstego soku z granatu i odrobiny miodu lub syropu daktylowego, ale prawdziwa melasa daje najbardziej autentyczny smak.
- Papryki możesz również opalić bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na grillu – dymny aromat jeszcze bardziej wzbogaci smak muhammary.
- Gęstość pasty reguluj stopniowo bułką tartą i oliwą: jeśli wyjdzie zbyt rzadka, dodaj odrobinę bułki, a jeśli zbyt gęsta, dolej łyżkę oliwy lub trochę soku z cytryny.
- Muhammarę przechowuj w lodówce do 4–5 dni w zamkniętym pojemniku, z wierzchu przykrytą cienką warstwą oliwy, co zapobiegnie wysychaniu i ciemnieniu pasty.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.