Moussaka grecka z bakłażanem, ziemniakami i beszamelem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia
• →
  rondel do sosu
• →
  naczynie żaroodporne ok. 20×30 cm
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  trzepaczka
• →
  durszlak

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Warzywa

2. 1

   Bakłażany umyj, odetnij końcówki i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Posól z obu stron, ułóż na durszlaku i odstaw na około 30 minut, aby puściły sok i pozbyły się goryczki, następnie opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

3. 2

   Ziemniaki obierz i pokrój w plastry o grubości około 0,5–0,7 cm. Ugotuj je w lekko osolonej wodzie przez 8–10 minut, tylko do lekkiego zmięknięcia, odcedź i odstaw do przestudzenia.

4. 3

   Na dużej patelni rozgrzej część oliwy i partiami smaż plastry bakłażana z obu stron, aż staną się miękkie i lekko złociste; odkładaj je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

5. Sos mięsny

6. 4

   Przygotuj sos mięsny: na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łyżką i smaż, aż dobrze się zbrązowi. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż chwilę, wlej wino (jeśli używasz) i odparuj większość płynu.

7. 5

   Dodaj pomidory z puszki lub passatę, wsyp cukier, oregano, cynamon, liść laurowy, goździki, dopraw solą i pieprzem. Duś całość na małym ogniu pod przykryciem około 25–30 minut, aż sos zgęstnieje, a większość płynu odparuje; pod koniec wyjmij liść laurowy i goździki, w razie potrzeby dopraw.

8. Beszamel

9. 6

   Przygotuj beszamel: w rondlu roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie jasna, gładka zasmażka. Stopniowo wlewaj podgrzane mleko, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki, gotuj na małym ogniu 5–7 minut do zgęstnienia; sos ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

10. 7

    Zdejmij rondel z ognia, dopraw beszamel solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gdy sos nieco przestygnie (powinien być gorący, ale nie wrzący), szybko wmieszaj żółtka oraz większość startego sera, pozostawiając garść do posypania wierzchu.

11. Zapiekanie

12. 8

    Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Formę do zapiekania o wymiarach około 20×30 cm wysmaruj oliwą lub masłem. Na dnie ułóż równą warstwę plastrów ziemniaków, na nich połowę plastrów bakłażana, następnie rozłóż równomiernie cały sos mięsny i przykryj go drugą warstwą bakłażana.

13. 9

    Wylej na wierzch cały sos beszamelowy, wyrównaj szpatułką i posyp pozostałym startym serem. Wstaw moussakę do nagrzanego piekarnika i piecz około 45–50 minut, aż wierzch będzie dobrze zarumieniony, a brzegi lekko będą bulgotać.

14. 10

    Po upieczeniu wyjmij moussakę z piekarnika i pozostaw na 20–30 minut, aby nieco stężała; dopiero wtedy krojona w porcje zachowa ładne warstwy. Podawaj na ciepło, najlepiej z prostą sałatką z pomidorów i ogórka lub sałatką grecką.