Mille-feuille z kremem waniliowym na maślanym cieście francuskim

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  piekarnik
• →
  blacha do pieczenia
• →
  wałek do ciasta
• →
  rondel
• →
  trzepaczka lub mikser
• →
  rękaw cukierniczy z tylką
• →
  nóż z ząbkami

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Płaty schłodzonego ciasta francuskiego rozwiń, delikatnie wyrównaj wałkiem do grubości około 3 mm, po czym przytnij brzegi, aby powstały dwa równe prostokąty.

3. 2

   Przenieś prostokąty ciasta na blachę, gęsto ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni, oprósz lekko cukrem pudrem i przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia oraz drugą blachą (lub kratką), by ograniczyć nadmierne wyrastanie.

4. 3

   Piecz ciasto francuskie około 18–22 minut, aż stanie się równomiernie złociste i chrupiące. Pod koniec pieczenia możesz zdjąć górną blachę, aby ciasto lekko się zrumieniło. Po upieczeniu całkowicie ostudź na kratce, a następnie ostrym nożem z piłką pokrój każdy prostokąt na 3 równe pasy, zachowując delikatne ruchy piłujące.

5. Krem

6. 4

   W międzyczasie przygotuj krem: mleko wlej do rondla. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj wraz z laską do mleka (lub dolej ekstrakt). Podgrzewaj do prawie wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, aby wanilia oddała aromat.

7. 5

   Żółtka utrzyj w misce z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, po czym przelej całość z powrotem do rondla.

8. 6

   Gotuj krem na średnio niskim ogniu, nieustannie mieszając, aż mocno zgęstnieje i zacznie delikatnie „pyrkać”. Gdy osiągnie gładką, gęstą konsystencję budyniu, zdejmij z ognia, wyjmij laskę wanilii, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przelej krem do płaskiego naczynia, przykryj folią spożywczą „na dotyk” i wystudź do temperatury pokojowej, następnie schłodź w lodówce co najmniej 1 godzinę.

9. 7

   Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Zimny krem waniliowy krótko rozluźnij trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę w 2–3 partiach, aby powstał lekki, ale gęsty krem nadający się do przekładania.

10. Składanie

11. 8

    Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową tylką. Na deskę połóż pierwszy pasek ciasta francuskiego, ułóż na nim równą warstwę kremu (ok. 1–1,5 cm wysokości), przykryj drugim paskiem ciasta i lekko dociśnij. Nałóż kolejną warstwę kremu i przykryj trzecim paskiem ciasta, gładką stroną do góry.

12. 9

    Wierzchnią warstwę ciasta delikatnie oprósz obficie cukrem pudrem. Wstaw gotowe mille-feuille do lodówki na minimum 1–2 godziny, aby krem stężał i warstwy się ustabilizowały, co ułatwi krojenie.

13. Podawanie

14. 10

    Przed podaniem ostrym, ząbkowanym nożem pokrój ciasto ruchem piłującym na porcje o szerokości około 4–5 cm, starając się nie dociskać zbyt mocno, by nie zgnieść warstw. Podawaj dobrze schłodzone.