Kulebiak
Kulebiak to duży, drożdżowy pieróg przypominający roladę z farszem kapuściano-grzybowym. Pochodzi z Ukrainy. U nas tradycyjnie pojawia się na wigilijnym stole. Tym razem zrobiłam jeden duży kulebiak, ale z tej ilości składników spokojnie wyjdą dwie drożdżowe rolady.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 186 kcal
- Węglowodany
- 23 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 140 g · 260 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- miska do ciasta
- wałek do ciasta
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny
- foremki do ciastek
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na ciasto
do dekoracji
na farsz
Przygotowanie
-
Zaczyn
- 1
Do miseczki wlewam pół kubka letniego mleka.
- 2
Dodaję do niego 1/2 łyżeczki cukru i wkruszam drożdże.
- 3
Wszystko dobrze mieszam i rozcieram.
- 4
Posypuję mój zaczyn 2-3 łyżkami mąki.
- 5
Zostawiam go na 15 minut w ciepłym miejscu.
-
Ciasto
- 6
Do miski wbijam jajka i dodaję żółtka, dodaję też cukier i ucieram aż masa zbieleje.
- 7
Następnie dodaję rozczyn, mąkę, resztę mleka i sól.
- 8
Na końcu wlewam roztopione, przestudzone masło.
- 9
Wyrabiam aż ciasto zamieni się w ładną, kształtną kulę.
- 10
Przykrywam je ściereczką i odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce.
- 11
Po tym czasie ciasto jeszcze przez moment wyrabiam.
- 12
Odcinam niewielki kawałek, który pozostawię do dekoracji.
- 13
Resztę ciasta rozwałkowuje starając się nadać mu kształt prostokąta.
-
Składanie
- 14
Równomiernie rozkładam na cieście farsz kapuściano-grzybowy.
- 15
Wszystko zwijam tak jak roladę.
- 16
Przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 17
Odstawiam na 15 minut, aby odpoczęło, a sama zajmę się dekoracją.
-
Dekoracja
- 18
Kawałek ciasta, który pozostawiłam do dekoracji, rozwałkowuje i wycinam za pomocą foremek do ciastek dowolne kształty.
- 19
W miseczce rozkłócam jedno żółtko z łyżką wody i przesmarowuje nim mój kulebiak.
- 20
Na wierzchu układam wycięte kształty z ciasta.
- 21
Smaruje je również żółtkiem i posypuję makiem, sezamem i kminkiem.
-
Pieczenie
- 22
Gotowy kulebiak wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piekę około 45 minut.
- 23
Przed wyjęciem z piekarnika najlepiej zrobić test suchego patyczka.
- 24
Smacznego!!!
Wskazówki i porady
- Farsz kapuściano-grzybowy musi być bardzo dobrze odsączony z płynu – nadmiar wody sprawi, że ciasto przemoczy się i rozwinie podczas pieczenia. Przed nałożeniem na ciasto odstaw farsz do całkowitego przestudzenia.
- Podczas zwijania kulbiaka w roladę delikatnie dociśnij brzegi ciasta palcami, żeby je skleić – to uniemożliwi wyciekanie farszu. Roladę układaj na blasze szwem do dołu.
- Jeśli góra kulbiaka zbyt szybko się rumieni (po około 30 minutach pieczenia), luźno przykryj ją folią aluminiową – wnętrze dopiecze się, a wierzch nie spali.
- Mleko do zaczynu powinno być letnie (ok. 37°C, temperatura ciała) – zbyt gorące zabije drożdże, a zbyt zimne spowolni ich działanie. Sprawdź palcem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.