Khao soi – tajska zupa curry z kurczakiem i makaronem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do zupy
• →
  garnek do gotowania makaronu
• →
  głęboka patelnia lub rondel do smażenia
• →
  durszlak
• →
  deska do krojenia
• →
  nóż kuchenny
• →
  łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie składników

2. 1

   Kurczaka oczyść z nadmiaru tłuszczu, opłucz i osusz, następnie pokrój w większe, równe kawałki, aby równomiernie się gotował.

3. 2

   Makaron jajeczny podziel na dwie części: około 300 g przeznacz na gotowanie, a 100 g zostaw na chrupiący makaron do dekoracji.

4. Zupa curry

5. 3

   W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj szalotkę, czosnek i imbir, smaż około 2–3 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć, ale nie zbrązowieją.

6. 4

   Dodaj czerwoną pastę curry, kurkumę i mieloną kolendrę, smaż mieszając przez 1–2 minuty, aż przyprawy się rozwiną, a pasta lekko ściemnieje.

7. 5

   Wlej około 200 ml mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj, aby pasta rozpuściła się w mleku. Dodaj resztę mleka kokosowego oraz bulion, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do średniego.

8. 6

   Do gotującej się bazy dodaj kawałki kurczaka, sos rybny, sos sojowy, cukier trzcinowy i biały pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie, a zupa lekko się zredukuje. Na koniec dopraw sokiem z limonki i ewentualnie solą do smaku.

9. Makaron

10. 7

    W międzyczasie w osobnym dużym garnku zagotuj wodę i posól delikatnie. Ugotuj 300 g makaronu jajecznego al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź na durszlaku i przepłucz krótko zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

11. 8

    Do przygotowania chrupiącego makaronu w rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej szklankę oleju. Wrzucaj niewielkie porcje pozostałych 100 g suchego (lub dobrze osuszonego ugotowanego) makaronu i smaż, aż będzie złocisty i chrupiący. Wyjmij łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

12. Podanie

13. 9

    Przygotuj dodatki: pokrój czerwoną cebulę w cienkie piórka, limonki w ćwiartki, posiekaj kolendrę. Piklowany musztardowiec lub kapustę kiszoną przepłucz lekko z nadmiaru zalewy i posiekaj na niewielkie kawałki.

14. 10

    Do misek nałóż porcję ugotowanego makaronu jajecznego, zalej gorącą zupą z kawałkami kurczaka. Na wierzchu ułóż garść chrupiącego makaronu, posyp prażoną cebulką i świeżą kolendrą, dodaj cebulę, piklowane warzywa i ćwiartkę limonki. Skrop olejem chili lub posyp płatkami chili według uznania.