Gratin dauphinois – francuska śmietanowa zapiekanka ziemniaczana
Gratin dauphinois to klasyczna zapiekanka z regionu Dauphiné na południu Francji, w której cienko krojone ziemniaki duszą się w aromatycznej mieszance śmietanki i mleka. Proste składniki zamieniają się w kremowe, jedwabiste wnętrze z delikatnie przyrumienioną, złocistą powierzchnią – idealny dodatek do mięs lub samodzielne, sycące danie.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 130 kcal
- Węglowodany
- 12 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 400 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- naczynie żaroodporne 20×30 cm
- garnek o grubym dnie
- mandolina lub ostry nóż
- deska do krojenia
- praska do czosnku
- folia aluminiowa lub pokrywka do naczynia
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20×30 cm i dokładnie wysmaruj je miękkim masłem, pozostawiając około 10 g do wykorzystania na wierzchu.
- 2
Ząbki czosnku przekrój na pół; wnętrzem natrzyj dokładnie dno i boki naczynia żaroodpornego. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, jeden ząbek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i zachowaj do mieszanki śmietankowej.
- 3
Ziemniaki obierz, opłucz i osusz, następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości 2–3 mm, najlepiej na mandolinie lub bardzo ostrym nożem. Plastrów nie płucz ponownie, aby zachować skrobię, która zagęści zapiekankę.
- 4
W średnim garnku połącz śmietankę i mleko, dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową oraz ewentualnie posiekany czosnek. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanka zacznie delikatnie wrzeć, po czym zmniejsz ogień do minimum.
- 5
Wrzuć do garnka pokrojone ziemniaki, delikatnie wymieszaj, aby wszystkie plasterki były zanurzone w płynie. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 8–10 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając, aż ziemniaki zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt.
- 6
Przełóż ziemniaki wraz z częścią płynu do naczynia żaroodpornego, układając je warstwami jak dachówki i lekko dociskając łyżką, aby nie było między nimi pustych przestrzeni. Zalej pozostałą mieszanką śmietankowo-mleczną tak, aby prawie przykrywała ziemniaki, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od brzegu naczynia.
- 7
Na wierzchu rozłóż małe kawałeczki pozostałego masła. Jeśli używasz sera, równomiernie posyp nim wierzch zapiekanki. Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką, tak aby folia nie dotykała powierzchni.
- 8
Wstaw zapiekankę do piekarnika i piecz pod przykryciem około 45 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź, wbijając nóż lub widelec – powinien wchodzić bez oporu).
- 9
Zdejmij folię lub pokrywkę i piecz kolejne 15–20 minut, aż wierzch gratin stanie się mocno złocisty i lekko chrupiący, a płyn widocznie zgęstnieje. Przed podaniem odstaw na 10–15 minut, aby zapiekanka lekko stężała i łatwiej się kroiła.
- 10
Podawaj gratin dauphinois na ciepło, pokrojone w kwadraty lub prostokąty, jako dodatek do pieczonych mięs, ryb lub jako samodzielne danie z prostą sałatą z winegretem.
Wskazówki i porady
- Używaj ziemniaków mączystych – dzięki wyższej zawartości skrobi sos będzie bardziej kremowy i lepiej zwiąże zapiekankę.
- Plasterków ziemniaków nie płucz po pokrojeniu, aby nie wypłukać skrobi; to ona naturalnie zagęszcza śmietankę.
- Jeśli nie chcesz, by wierzch zbyt szybko się rumienił, trzymaj zapiekankę dłużej pod przykryciem i zdejmij folię dopiero na ostatnie 10–15 minut pieczenia.
- Dla lżejszej wersji możesz zastąpić część śmietanki mlekiem, pamiętaj jednak, że zapiekanka będzie wtedy mniej jedwabista i nieco mniej gęsta.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.