Gnocchi z sosem z czterech włoskich serów

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do gotowania ziemniaków i gnocchi
• →
  praska do ziemniaków lub tłuczek
• →
  miska do wyrabiania ciasta
• →
  nóż i deska do krojenia
• →
  duża głęboka patelnia lub szeroki rondel
• →
  łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Gnocchi

2. 1

   Ziemniaki dokładnie wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 25–30 minut w zależności od wielkości), następnie odcedź, lekko przestudź, obierz ze skórki i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.

3. 2

   Do zimnych, przeciśniętych ziemniaków dodaj jajko, sól i większą część mąki, szybko zagnieć miękkie, delikatne ciasto, w razie potrzeby podsypując resztą mąki – ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie, ale dające się formować (im mniej mąki, tym gnocchi będą delikatniejsze).

4. 3

   Podziel ciasto na kilka części, z każdej na lekko oprószonym mąką blacie uformuj wałeczki grubości kciuka, następnie pokrój je nożem na kawałki długości 2–3 cm; każdy kawałek możesz delikatnie przetoczyć po ząbkach widelca lub specjalnej deseczce, aby utworzyć rowki pomagające lepiej trzymać sos.

5. 4

   W dużym garnku zagotuj obficie osoloną wodę; partiami wrzucaj gnocchi na wrzątek, delikatnie zamieszaj, a gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około 1 minuty, następnie wyłów łyżką cedzakową na talerz lub do miski, zachowując około 1/2 szklanki wody z gotowania.

6. Sos serowy

7. 5

   W czasie gdy gnocchi się gotują, przygotuj sos: na dużej, głębokiej patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.

8. 6

   Do patelni wlej śmietankę, podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca, po czym dodaj pokruszoną gorgonzolę i pokrojony w kostkę ser fontina, mieszając, aż sery się rozpuszczą i sos stanie się gładki.

9. 7

   Do sosu wsyp starty pecorino i parmezan, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej, solą i świeżo mielonym pieprzem, cały czas mieszając; jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania gnocchi, aby uzyskać gęstą, kremową, lecz płynną konsystencję, która dobrze oblepia kluski.

10. Składanie

11. 8

    Ugotowane gnocchi przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem serowym, włącz średni ogień i delikatnie mieszaj przez 1–2 minuty, aż kluseczki pokryją się sosem i lekko wchłoną jego smak.

12. 9

    Gnocchi z sosem serowym rozłóż na podgrzanych talerzach, posyp dodatkową porcją startego parmezanu oraz posiekaną świeżą bazylią lub natką pietruszki i podawaj od razu, gdy są bardzo gorące i sos jest idealnie kremowy.