Giouvetsi z wołowiną i makaronem orzo

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek lub głęboka patelnia z grubym dnem (najlepiej żeliwna)
• →
  naczynie żaroodporne lub garnek przystosowany do piekarnika
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  drewniana łyżka do mieszania
• →
  tarka do sera

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Gulasz

2. 1

   Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Wołowinę osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, a następnie rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym, ciężkim garnku lub głębokiej patelni nadającej się do piekarnika.

3. 2

   Obsmaż kawałki wołowiny partiami na mocnym ogniu przez 6–8 minut, aż mocno się zrumienią z każdej strony; gotowe kawałki odkładaj na talerz, żeby się nie dusiły zamiast smażyć.

4. 3

   Do tego samego garnka dodaj kolejne 2 łyżki oliwy, wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, następnie dorzuć czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, uważając, by się nie przypalił.

5. 4

   Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go 1–2 minuty, mieszając, aż lekko ściemnieje. Wlej czerwone wino, zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna garnka, i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje o około połowę.

6. 5

   Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę z talerza wraz z sokami, dodaj pomidory z puszki, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, laskę cynamonu oraz oregano. Wlej 400 ml gorącego bulionu, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

7. 6

   Przykryj garnek pokrywką lub przełóż całość do naczynia żaroodpornego, przykryj je i wstaw do piekarnika na około 60–70 minut, aż mięso będzie miękkie. W trakcie pieczenia raz lub dwa razy zamieszaj; jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolej nieco bulionu lub gorącej wody.

8. Makaron

9. 7

   Po tym czasie wyjmij naczynie z piekarnika, wsyp makaron orzo i dokładnie wymieszaj, tak aby makaron równomiernie rozprowadził się w sosie. Dolej pozostałe 200 ml gorącego bulionu lub tyle, aby płyn lekko przykrywał makaron.

10. 8

    Ponownie przykryj naczynie i wstaw do piekarnika na 15 minut. Następnie odkryj, zamieszaj danie i piecz jeszcze 10–15 minut, aż makaron wchłonie większość płynu i będzie al dente, a sos pozostanie lekko kremowy, nie całkiem suchy.

11. Wykończenie

12. 9

    Wyjmij giouvetsi z piekarnika, usuń liście laurowe, ziele angielskie i laskę cynamonu. Posyp wierzch startym serem i odstaw na 5–10 minut, aby danie lekko odpoczęło, a ser się rozpuścił.

13. 10

    Podawaj gorące porcje, posypane ewentualnie świeżą natką pietruszki. Giouvetsi najlepiej smakuje po kilku minutach odpoczynku, kiedy sos lekko zgęstnieje i makaron wchłonie aromaty.