Germknödel z powidłami śliwkowymi i sosem waniliowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska
• →
  mikser z hakiem lub dłonie do wyrabiania ciasta
• →
  garnek z wkładką do gotowania na parze lub parowar
• →
  rondel do sosu
• →
  trzepaczka
• →
  deska lub stolnica

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Przygotuj rozczyn: do miski wlej ciepłe, ale nie gorące mleko (ok. 250 ml), dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się wyraźna piana.

3. 2

   Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę, dodaj sól, resztę cukru i ewentualnie skórkę z cytryny, wlej rozczyn, dodaj jajko, żółtko oraz roztopione, przestudzone masło; wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od dłoni.

4. 3

   Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 60–75 minut, aż podwoi objętość.

5. Gotowanie

6. 4

   W międzyczasie wymieszaj powidła śliwkowe z rumem, jeśli go używasz; przygotuj również naczynie do gotowania na parze lub garnek z wkładką do gotowania na parze i natłuść delikatnie wkładkę lub wyłóż ją pergaminem z kilkoma otworami, aby knedle nie przywierały.

7. 5

   Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat, krótko zagniataj, a następnie podziel na 8 równych części; z każdej uformuj placek, na środek nałóż sporą łyżeczkę powideł, dokładnie zlep brzegi, formując gładką kulę z łączeniem od spodu, aby powidła nie wypłynęły.

8. 6

   Ułoż knedle z zachowaniem odstępów na lekko oprószonym mąką blacie lub desce, przykryj ściereczką i pozostaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia; w tym czasie zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze.

9. 7

   Wyrośnięte germknödel ostrożnie przełóż na wkładkę parową, pamiętając o odstępach, przykryj pokrywką i gotuj na parze 15–20 minut, nie podnosząc pokrywy w trakcie, aby ciasto nie opadło.

10. Sos

11. 8

    Podczas gotowania knedli przygotuj sos waniliowy: żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę; w rondelku podgrzej mleko ze śmietanką i przekrojoną wzdłuż laską wanilii oraz wydrążonymi ziarenkami (lub pastą waniliową), niemal do wrzenia, po czym wyjmij laskę.

12. 9

    Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko ze śmietanką do żółtek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje do konsystencji rzadkiego budyniu; nie dopuszczaj do zagotowania, aby żółtka się nie ścięły.

13. Podanie

14. 10

    Ugotowane na parze germknödel delikatnie wyjmij, możesz krótko posmarować je roztopionym masłem, ułóż na talerzach na porcji ciepłego sosu waniliowego, obficie posyp mielonym makiem i oprósz cukrem pudrem, podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i puszyste.