Fish and chips z chrupiącą rybą i grubymi frytkami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek lub frytkownica do smażenia w głębokim tłuszczu
• →
  głęboka patelnia lub rondel
• →
  miska do ciasta i miska do moczenia ziemniaków
• →
  trzepaczka lub rózga kuchenna
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  ręczniki papierowe i łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Frytki

2. 1

   Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na grube słupki o szerokości około 1–1,5 cm, starając się, aby były mniej więcej równej wielkości, dzięki czemu usmażą się równomiernie.[5][1]

3. 2

   Pokrojone ziemniaki przełóż do dużej miski z zimną wodą i mocz 10–15 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi, następnie odcedź i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym.[5][2]

4. 3

   W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do około 160°C, wrzucaj partiami ziemniaki i smaż 5–6 minut, aż będą miękkie, ale jeszcze blade; wyjmij na ręcznik papierowy i odstaw – będzie to pierwszy etap smażenia frytek.[5][1]

5. Ryba

6. 4

   Filety z ryby osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na kawałki o szerokości 3–4 cm i oprósz z obu stron solą i pieprzem.[7][1]

7. Ciasto piwne

8. 5

   W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, stopniowo wlewaj mocno schłodzone piwo, mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, gęste, ale lejące ciasto nieco gęstsze niż na naleśniki; odstaw je na 10 minut.[1][5]

9. Ryba

10. 6

    Kawałki ryby tuż przed smażeniem obtocz cienko w mące do oprószenia, strząsając nadmiar, a następnie zanurzaj po kolei w cieście piwnym, tak aby były dokładnie pokryte z każdej strony.[7][4]

11. 7

    Zwiększ temperaturę oleju do około 180–190°C, ostrożnie wkładaj kawałki ryby do głębokiego tłuszczu i smaż 3–5 minut, aż panierka będzie złocista i bardzo chrupiąca; usmażoną rybę odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.[7][3]

12. Frytki

13. 8

    Po usmażeniu ryby ponownie rozgrzej olej do około 180°C, wrzuć wcześniej podsmażone frytki i smaż 3–4 minuty, aż będą złote i chrupiące, następnie od razu po wyjęciu posól je i lekko potrząśnij, aby sól się równomiernie rozprowadziła.[5][2]

14. Podanie

15. 9

    Rybę i frytki podawaj od razu po usmażeniu – na talerzu ułóż porcję frytek, na wierzchu kawałki ryby, na boku połóż ćwiartkę cytryny; według uznania skrop frytki octem słodowym lub jabłkowym i dodaj sos tatarski lub majonez.