Eskalopki z kurczaka z cytrynami i kaparami
Eskalopki z kurczaka w sosie cytrynowo-kaparowym to delikatne, cienko rozbite kotleciki duszone w intensywnym, maślano-winnym sosie rodem z włoskiej trattorii. Soczyste mięso, świeża cytryna i kapary tworzą idealne danie na rodzinny obiad lub elegancką kolację, które przygotujesz bez skomplikowanych technik.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 137 kcal
- Węglowodany
- 12 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 5 g
1 porcja ≈ 380 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża patelnia
- garnek do gotowania makaronu
- deska do krojenia
- ostry nóż
- tłuczek do mięsa
- miska lub płaski talerz do mąki
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na eskalopki
na sos cytrynowo-kaparowy
do podania
Przygotowanie
-
Eskalopki
- 1
Piersi z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym, każdą przetnij w poprzek na 2 cieńsze filety, a następnie delikatnie rozbij przez folię spożywczą na cienkie eskalopki o grubości około 0,5–1 cm.
- 2
Mięso z obu stron dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, obtocz lekko w mące, strząsając jej nadmiar, tak aby została tylko cienka warstwa.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 20 g masła, a gdy tłuszcz będzie gorący, smaż eskalopki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste; odłóż usmażone mięso na talerz i przykryj folią aluminiową, aby nie wystygło.
-
Sos
- 4
Na tę samą patelnię dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy oraz 20 g masła, wrzuć drobno posiekany czosnek i smaż na małym ogniu około 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć, uważając, by go nie zrumienić.
- 5
Wlej na patelnię białe wino, zwiększ ogień i zagotuj, zeskrobując przyrumienione resztki z dna patelni; gotuj 2–3 minuty, aż płyn zredukuje się mniej więcej o połowę.
- 6
Dodaj bulion drobiowy, sok z jednej cytryny oraz startą skórkę z połowy cytryny, wsyp kapary i gotuj kolejne 3–4 minuty na średnim ogniu, aż sos lekko się zredukuje; jeśli używasz śmietanki, wlej ją teraz i ponownie zagotuj, mieszając.
-
Makaron
- 7
W tym czasie w dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli i ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź, pozostawiając około 2–3 łyżki wody z gotowania, którą w razie potrzeby możesz dodać do sosu.
-
Składanie
- 8
Do lekko zgęstniałego sosu włóż usmażone wcześniej eskalopki z kurczaka wraz z sokami z talerza, zmniejsz ogień i duś całość 4–5 minut, delikatnie obracając mięso, aby dobrze pokryło się sosem.
- 9
Na koniec posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki, w razie potrzeby dopraw sos solą i pieprzem, a jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną pozostawionej wody z makaronu.
- 10
Podawaj gorące eskalopki z kurczaka polane obficie sosem cytrynowo-kaparowym, razem z porcją makaronu spaghetti lub linguine na talerzu.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je dodatkową porcją bulionu drobiowego i odrobiną soku z cytryny – sos będzie łagodniejszy, ale wciąż aromatyczny.
- Rozbijaj mięso delikatnie i krótko, aby nie porwać włókien – równa grubość eskalopek gwarantuje szybkie, równomierne smażenie i soczystość.
- Cytrynę dodawaj stopniowo i próbuj sos w trakcie – jeśli używasz bardzo kwaśnej cytryny, możesz złagodzić smak 0,5 łyżeczki cukru lub miodu.
- Eskalopki świetnie smakują także z risotto lub prostym puree ziemniaczanym – wybierz dodatki, które dobrze wchłoną aromatyczny sos.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.