Duszona łopatka wieprzowa
Duszenie łopatki wieprzowej to sprawdzony sposób na mięso miękkie, soczyste i pełne aromatu. Dzięki odpowiedniej obróbce, przyprawom oraz kontrolowanemu czasowi i temperaturze duszenia, uzyskujemy danie, które rozpływa się w ustach i zachwyca smakiem. Idealne na rodzinny obiad lub specjalne okazje.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 178 kcal
- Węglowodany
- 2 g
- Białko
- 14 g
- Tłuszcze
- 12 g
1 porcja ≈ 270 g · 480 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- patelnia do obsmażania
- garnek z pokrywką lub naczynie żaroodporne
- nóż kuchenny
- łyżka drewniana lub szpatułka
- miska do przygotowania zaklepki
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na marynowanie mięsa
Do duszenia
Do sosu
Przygotowanie
-
Przygotowanie mięsa
- 1
oczyszczamy łopatkę z błon i nadmiaru tłuszczu, kroimy na duże kawałki lub plastry
- 2
natrzyj mięso solą, pieprzem oraz ulubionymi przyprawami, takimi jak majeranek, tymianek, czosnek, papryka i kolendra
-
Obsmażanie
- 3
na mocno rozgrzanym oleju lub oliwie obsmaż mięso z każdej strony, aż się zarumieni
- 4
dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia, aby wzbogacić aromat
-
Duszenie
- 5
przełóż mięso do garnka lub naczynia żaroodpornego, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, goździki, pieprz kolorowy, kminek, jałowiec, tymianek, majeranek i czosnek
- 6
zalej mięso wodą, bulionem, czerwonym winem lub piwem, przykryj pokrywką
- 7
dusz na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 160-180°C przez 1,5-2 godziny, co 30 minut podlewając mięso powstałym sosem
-
Sos
- 8
po duszeniu wyjmij mięso, zagęść sos zaklepką z mąki i zimnej wody, dopraw solą i pieprzem
- 9
opcjonalnie podduś mięso jeszcze chwilę w sosie, aby nasiąkło aromatami.
Wskazówki i porady
- Obsmażaj mięso partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu, nie nakładaj wszystkich kawałków naraz — wtedy wypuszczą sok zamiast się zarumienić. Poczekaj, aż na powierzchni pojawi się złocista skorupka, dopiero wtedy odwracaj.
- Podczas duszenia mięso powinno być zanurzone w płynie do połowy lub maksymalnie 2/3 wysokości — jeśli zalejesz całkowicie, będziesz je gotować, a nie dusić, i straci soczystość. Co pół godziny podlewaj górę sosem.
- Zaklepkę z mąki wlewaj do sosu powoli, energicznie mieszając — wtedy nie będzie grudek. Jeśli sos i tak się zbrylił, przecedź go przez sitko, zanim wrócisz mięso.
- Duszona łopatka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty przypraw przesiąkną całe mięso — trzymaj ją w lodówce w sosie, a przed podaniem delikatnie podgrzej.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.