Dorsz po włosku z pomidorami, oliwkami i kaparami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża głęboka patelnia z pokrywką
• →
  garnek do gotowania makaronu
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  drewniana lub silikonowa łopatka
• →
  durszlak

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie składników

2. 1

   Filety z dorsza opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 8 równych kawałków. Skrop sokiem z cytryny, oprósz połową łyżeczki soli i ćwierć łyżeczki pieprzu, delikatnie wmasuj przyprawy i odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.

3. 2

   Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno. Oliwki pokrój w plastry, kapary odsącz z zalewy. Świeżą bazylię i natkę pietruszki posiekaj, kilka ładnych listków bazylii odłóż do dekoracji.

4. Sos

5. 3

   Na dużej, głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i się zeszkli, mieszając od czasu do czasu. Dodaj czosnek i smaż kolejne 1–2 minuty, uważając, aby się nie zrumienił zbyt mocno.

6. 4

   Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podsmaż ok. 1 minutę, aby się lekko karmelizował. Wlej białe wino, zamieszaj, zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione resztki i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje.

7. 5

   Dodaj krojone pomidory lub passatę, wsyp suszoną bazylię i oregano oraz pół łyżeczki soli i ćwierć łyżeczki pieprzu. Wymieszaj, doprowadź sos do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia 10–12 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

8. 6

   Do zgęstniałego sosu dodaj pokrojone oliwki oraz kapary, wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Jeśli chcesz, na koniec wmieszaj 1 łyżkę masła dla uzyskania bardziej aksamitnej konsystencji.

9. Duszenie ryby

10. 7

    Kawałki dorsza delikatnie ułóż w sosie, tak aby były częściowo zanurzone. Przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu 8–10 minut, w połowie czasu bardzo ostrożnie przewracając kawałki ryby. Dorsz jest gotowy, gdy łatwo rozdziela się na płatki, ale wciąż jest soczysty.

11. 8

    Pod koniec duszenia dodaj do sosu posiekaną świeżą bazylię i natkę pietruszki, delikatnie porusz patelnią, aby zioła rozprowadziły się w sosie, ale nie mieszaj intensywnie, by nie porozpadać kawałków ryby.

12. Makaron

13. 9

    W czasie gdy sos się redukuje i ryba dusi, ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu al dente. Odcedź, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, aby się nie sklejał.

14. Podanie

15. 10

    Dorsza po włosku podawaj od razu: na talerze wyłóż porcję makaronu, na wierzch delikatnie nałóż kawałki dorsza i polej obficie sosem pomidorowym z oliwkami i kaparami. Udekoruj pozostawionymi listkami bazylii.