Croquetas de jamón – hiszpańskie krokieciki z szynką serrano
Croquetas to małe, złociste krokieciki, które są klasyczną hiszpańską i portugalską przekąską podawaną w barach tapas. Kremowe wnętrze na bazie beszamelu z wyrazistą szynką serrano i chrupiącą panierką sprawia, że znikają z talerza w kilka minut.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 130 kcal
- Węglowodany
- 10 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 400 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- patelnia lub szeroki rondel
- rózga kuchenna
- deska do krojenia i nóż
- miski i płaskie naczynie do schłodzenia masy
- głęboki rondel lub frytkownica
- ręczniki papierowe
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na farsz beszamelowy
do panierowania
do smażenia
Przygotowanie
-
Farsz
- 1
Na średniej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i 20 g masła, dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i się zeszkli, nie rumieniąc jej.
- 2
Dodaj czosnek oraz drobno posiekaną szynkę serrano, smaż kolejne 2–3 minuty, aby uwolniły aromat, po czym przełóż całość na talerz, pozostawiając na patelni tłuszcz i ewentualne drobinki z dna.
- 3
Na tej samej patelni rozpuść pozostałe 60 g masła, wsyp 80 g mąki i mieszając rózgą, przygotuj jasną zasmażkę, podsmażając ją 2–3 minuty na małym ogniu, tak aby się nie zrumieniła.
- 4
Stopniowo, w 3–4 porcjach, wlewaj ciepłe mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gęsty, jednolity beszamel bez grudek; gotuj 4–5 minut na bardzo małym ogniu, aż masa zacznie odchodzić od ścianek patelni.
- 5
Dodaj do beszamelu usmażoną szynkę z cebulą, starty ser, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty; masa powinna być bardzo gęsta, niemal jak ciasto.
- 6
Przełóż gorącą masę do płaskiego naczynia, wyrównaj, przykryj szczelnie folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni, i odstaw do całkowitego wystudzenia, następnie schładzaj w lodówce minimum 3 godziny (najlepiej całą noc), aż stwardnieje.
-
Panierowanie
- 7
Z dobrze schłodzonej masy odrywaj porcje wielkości orzecha włoskiego i formuj w dłoniach podłużne krokieciki lub kulki; obtocz je kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, dociskając panierkę.
-
Smażenie
- 8
W głębokim rondlu lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C; smaż croquetas partiami 3–4 minuty, obracając je, aż będą równomiernie złociste i chrupiące, następnie wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
-
Podawanie
- 9
Podawaj croquetas gorące lub lekko przestudzone jako tapas – same, z aioli, majonezem cytrynowym lub lekką sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Wskazówki i porady
- Aby beszamel był idealnie gładki, dodawaj mleko bardzo ciepłe, małymi porcjami i cały czas intensywnie mieszaj rózgą, nie dopuszczając do powstania grudek.
- Jeśli nie masz szynki serrano, użyj innej dobrej, dojrzewającej szynki lub chudego boczku, zmniejszając ilość soli w doprawianiu.
- Masa na croquetas musi być naprawdę gęsta i dobrze schłodzona – zbyt rzadka będzie się rozpływać podczas formowania i smażenia.
- Croquetas możesz usmażyć od razu po panierowaniu albo wcześniej zamrozić na tacy i przełożyć do woreczka; zamrożone smaż w nieco niższej temperaturze, wydłużając czas o 1–2 minuty.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.