Crema catalana z chrupiącą karmelową skorupką
Crema catalana to jedwabisty kataloński krem pachnący cytryną i cynamonem, ukryty pod cienką, chrupiącą warstwą skarmelizowanego cukru. To prosty, ale bardzo elegancki deser, który zachwyci gości intensywnym aromatem i kontrastem kremowej konsystencji z karmelową kruszonką.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 152 kcal
- Węglowodany
- 23 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcze
- 5 g
1 porcja ≈ 175 g · 266 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- garnek średniej wielkości
- trzepaczka lub mikser ręczny
- miska do ucierania
- żaroodporne kokilki
- palnik kuchenny do karmelizowania cukru
- tarka lub obieraczka do cytrusów
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na krem
na karmel
Przygotowanie
-
Mleko
- 1
Dokładnie umyj i sparz cytrynę oraz pomarańczę w gorącej wodzie, następnie osusz i bardzo cienko obierz skórkę (bez białej, gorzkiej części); skórkę z cytrusów odłóż.
- 2
Do średniego garnka wlej mleko, dodaj laskę cynamonu oraz przygotowaną skórkę z cytryny i – jeśli używasz – skórkę z pomarańczy oraz wydrążoną laskę wanilii lub ekstrakt.
- 3
Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, aż zacznie się podnosić i lekko zawrze, po czym zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na około 10–15 minut, aby mleko nabrało aromatu; następnie wyjmij z garnka skórki i cynamon.
-
Krem
- 4
W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- 5
Do masy żółtkowej wlej cienkim strumieniem około 1/3 gorącego mleka, cały czas mieszając trzepaczką, żeby zahartować żółtka, a kiedy masa stanie się jednolita, wlej ją z powrotem do garnka z resztą mleka, mieszając.
- 6
Postaw garnek z powrotem na bardzo małym ogniu i podgrzewaj krem, nie dopuszczając do zagotowania; mieszaj cały czas łyżą lub trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje, będzie gładka i lekko spływająca z łyżki.
- 7
Gorący, gęsty krem od razu przelej do 6 żaroodpornych kokilek, wyrównaj powierzchnię, odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, aby dobrze stężał.
-
Karmel
- 8
Tuż przed podaniem wyjmij kokilki z lodówki, delikatnie osusz ewentualną wilgoć z wierzchu papierowym ręcznikiem, posyp każdą porcję cienką, równą warstwą cukru (białego lub trzcinowego).
- 9
Za pomocą palnika kuchennego opalaj wierzch deseru, aż cukier stopi się i zamieni w złotobrązową, cienką, chrupiącą skorupkę; pozostaw na 1–2 minuty, by karmel stwardniał.
- 10
Podawaj crema catalana od razu po skarmelizowaniu cukru, aby cieszyć się kontrastem zimnego, kremowego wnętrza i gorącej, chrupiącej karmelowej skorupki.
Wskazówki i porady
- Skórkę z cytrusów ścieraj lub obieraj bardzo cienko – biała część (albedo) doda deserowi goryczy, dlatego pilnuj, by jej unikać.
- Jeśli nie masz palnika, możesz skarmelizować cukier pod mocno nagrzanym grillem w piekarniku, ustawiając kokilki jak najbliżej grzałki i pilnując, by cukier się nie przypalił.
- Aby uniknąć grudek, krem podgrzewaj powoli na małym ogniu i mieszaj bez przerwy; jeśli mimo to pojawią się grudki, jeszcze gorący krem możesz szybko przetrzeć przez sitko.
- Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz ilość cukru w kremie do około 90 g, ale pozostaw pełną ilość cukru na wierzch, aby powstała wyraźna, chrupiąca skorupka.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.