Crème brûlée z wanilią i chrupiącą karmelową skorupką
Crème brûlée to elegancki francuski deser o aksamitnym, waniliowym wnętrzu i cienkiej warstwie karmelizowanego cukru, która przy każdym uderzeniu łyżeczką przyjemnie pęka. To klasyk, który wygląda efektownie, a przy dobrej technice wychodzi w domu równie dobrze jak w restauracji.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 374 kcal
- Węglowodany
- 19 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 18 g
1 porcja ≈ 170 g · 635 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- rondel
- miska
- rózga kuchenna
- sitko
- kokilki
- blacha lub głęboka forma do kąpieli wodnej
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na krem waniliowy
Na karmelową skorupkę
Przygotowanie
-
Pieczenie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 110°C i przygotuj 4 kokilki lub małe żaroodporne foremki.
-
Krem
- 2
Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj je razem z laską do śmietanki w rondelku.
- 3
Podgrzewaj śmietankę z wanilią prawie do wrzenia, po czym zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby nabrała aromatu.
- 4
W misce roztrzep żółtka z cukrem i szczyptą soli tylko do połączenia, bez nadmiernego napowietrzania.
- 5
Wyjmij laskę wanilii ze śmietanki i wlewaj ją cienkim strumieniem do żółtek, cały czas mieszając.
- 6
Przelej masę przez drobne sito do czystego naczynia, aby była idealnie gładka.
-
Pieczenie
- 7
Rozlej krem do kokilek i ustaw je w głębokiej formie; wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek.
- 8
Piecz 35–45 minut, aż brzegi się zetną, a środek pozostanie lekko drżący.
- 9
Wyjmij foremki z kąpieli wodnej, wystudź, a następnie schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
-
Karmelizacja
- 10
Przed podaniem osusz wierzch ręcznikiem papierowym, posyp cienką, równą warstwą cukru i skarmelizuj palnikiem do uzyskania złocistej skorupki.
Wskazówki i porady
- Nie gotuj śmietanki zbyt mocno — wystarczy, że będzie gorąca i zacznie lekko parować; to lepiej chroni żółtka przed ścięciem.
- Jeśli nie masz palnika, skarmelizuj cukier pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku przez 1–2 minuty, obserwując deser bez przerwy.
- Warstwa cukru powinna być cienka; zbyt gruba trudniej się topi i może dać gorzki smak.
- Deser najlepiej karmelizować tuż przed podaniem, aby skorupka pozostała maksymalnie chrupiąca.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.