Cassoulet z białą fasolą, kaczką i kiełbasą
Cassoulet to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań południowej Francji: gęste, aromatyczne i bardzo sycące. Powolne duszenie fasoli z mięsem, pomidorami i ziołami daje potrawę o głębokim, domowym smaku, którą najlepiej podać prosto z żaroodpornego naczynia.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 170 kcal
- Węglowodany
- 11 g
- Białko
- 9 g
- Tłuszcze
- 10 g
1 porcja ≈ 400 g · 680 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek lub rondel żeliwny
- patelnia
- naczynie żaroodporne
- sitko
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Fasolę przebierz, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc do namoczenia.
- 2
Następnego dnia odcedź fasolę, zalej świeżą wodą i gotuj 35-45 minut, aż będzie prawie miękka, ale jeszcze nie rozpadająca się; odcedź, zachowując część wywaru.
- 3
Boczek pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, marchew pokrój w plasterki, a czosnek drobno posiekaj.
- 4
W dużym garnku lub żeliwnym rondlu rozgrzej oliwę i wytop boczek przez 4-5 minut, aż się lekko zrumieni.
- 5
Dodaj cebulę i marchew, smaż 5 minut, po czym dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- 6
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, dodaj tymianek, rozmaryn, liście laurowe, bulion i 200 ml wywaru z fasoli lub wody, po czym zagotuj.
- 7
Dodaj ugotowaną fasolę i duś całość na małym ogniu około 20 minut, aby smaki się połączyły.
- 8
Kiełbasę pokrój w plastry około 1,5 cm grubości i obsmaż osobno na patelni przez 5-6 minut z obu stron, a kaczkę podgrzej i oddziel mięso od kości, jeśli trzeba; dodaj oba rodzaje mięsa do garnka i gotuj jeszcze 10 minut.
- 9
Przełóż cassoulet do naczynia żaroodpornego, posyp bułką tartą wymieszaną z natką pietruszki i zapiekaj 20-25 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni.
- 10
Przed podaniem usuń liście laurowe i gałązki ziół, dopraw solą oraz pieprzem i odstaw na 10 minut, by potrawa lekko zgęstniała.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz kaczki confit, użyj dobrze przypieczonych udek i dołóż 1-2 łyżki tłuszczu z patelni dla głębszego smaku.
- Fasola ma być miękka, ale nie rozgotowana; zbyt długie gotowanie przed zapiekaniem sprawi, że cassoulet straci strukturę.
- Wierzch powinien być tylko lekko chrupiący, nie spalony — jeśli bułka brązowieje zbyt szybko, przykryj naczynie folią na ostatnie minuty.
- Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu, gdy smaki są bardziej zwarte i intensywne.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.