Cacio e pepe – rzymski makaron z serem pecorino i pieprzem
Cacio e pepe to esencja rzymskiej kuchni: zaledwie makaron, ser pecorino i świeżo mielony czarny pieprz tworzą kremowy, aromatyczny sos o zaskakująco głębokim smaku. To danie idealne, gdy chcesz w kilkanaście minut poczuć klimat małej trattorii w sercu Rzymu. Kluczem jest odpowiednia technika łączenia sera z wodą z makaronu, dzięki której powstaje aksamitna, jedwabista emulsja.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 172 kcal
- Węglowodany
- 23 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 5 g
1 porcja ≈ 320 g · 550 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek do gotowania makaronu
- głęboka patelnia lub szeroki rondel z grubym dnem
- tarka o drobnych oczkach do sera
- moździerz lub młynek do pieprzu
- trzepaczka lub widelec do mieszania sera z wodą
- szczypce do makaronu lub duża łyżka
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Zagotuj duży garnek wody (ok. 3 litrów), dopraw ją solą, aż będzie wyraźnie słona jak woda morska, i wrzuć makaron. Gotuj 1–2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu, aby był mocno al dente, zachowując skrobię w środku.
- 2
W czasie gdy makaron się gotuje, rozgnieć ziarna pieprzu w moździerzu lub zmiel je grubo w młynku. Wsyp pieprz na suchą, zimną patelnię i postaw na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć (ok. 30–60 sekund), uważając, by go nie przypalić.
- 3
Od razu po uprażeniu pieprzu wlej na patelnię 1–2 chochle (ok. 120–150 ml) wody z gotowania makaronu. Zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj chwilę, aby woda nabrała pieprzowego aromatu, ale nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.
- 4
Do głębokiej miski wsyp drobno starty ser Pecorino Romano. Dodaj 3–4 łyżki gorącej, lecz nie wrzącej wody z makaronu (odczekaj kilkanaście sekund po nalaniu) i energicznie mieszaj trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gęsta, gładka pasta serowa bez grudek. W razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby konsystencja była kremowa.
- 5
Gdy makaron jest już mocno al dente, odlej około 1,5–2 szklanek wody z gotowania i dopiero wtedy odcedź makaron lub przenieś go szczypcami bezpośrednio na patelnię z pieprzową wodą. Dokładnie wymieszaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aby makaron puścił dodatkową skrobię i płyn lekko się zagęścił.
- 6
Zdejmij patelnię z ognia lub ustaw na minimalnym palniku. Odczekaj 20–30 sekund, by sos przestał intensywnie wrzeć – zbyt wysoka temperatura powoduje warzenie się sera.
- 7
Dodaj do makaronu około 1/3 pasty serowej i energicznie mieszaj szczypcami lub podrzucaj makaronem, tworząc emulsję. Stopniowo dodawaj kolejne porcje pasty serowej, na zmianę z niewielką ilością gorącej wody z makaronu, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, jedwabisty sos ściśle otulający nitki makaronu.
- 8
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty lub zbity, dodaj po 1–2 łyżki wody z makaronu i ponownie energicznie mieszaj. Jeśli jest za rzadki, mieszaj dłużej na bardzo małym ogniu, aż zgęstnieje – powinien tworzyć lekką, kremową powłokę na makaronie, a nie płyn na dnie patelni.
- 9
Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę soli (Pecorino jest naturalnie słone, więc często nie ma takiej potrzeby). Podawaj natychmiast na dobrze ogrzanych talerzach, posypując wierzch odrobiną świeżo zmielonego pieprzu i, jeśli lubisz, cienką warstwą dodatkowo startego Pecorino.
Wskazówki i porady
- Ser Pecorino zetrzyj jak najdrobniej i używaj w temperaturze pokojowej – zimny i zbyt grubo starty ser łatwiej się warzy i tworzy grudki zamiast gładkiego sosu.
- Woda, którą dodajesz do sera, powinna być gorąca, ale nie wrząca – odczekaj chwilę po nalaniu; zbyt wysoka temperatura topi ser zbyt gwałtownie i sos się rozwarstwia.
- Jeśli boisz się zwarzenia sosu, możesz najpierw w misce połączyć makaron z częścią wody z gotowania i pastą serową, mieszając energicznie, a dopiero potem całość przełożyć z powrotem na patelnię na minimalny ogień.
- Do klasycznego cacio e pepe nie dodaje się masła ani oliwy – to skrobia z makaronu i Pecorino tworzą naturalny, kremowy sos; dbaj więc, by makaron był al dente i gotowany w stosunkowo małej ilości dobrze osolonej wody.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.