Blanquette de veau z marchewką, pieczarkami i kremowym sosem
Blanquette de veau to jedna z najbardziej klasycznych francuskich potrawek z cielęciny, delikatna, aksamitna i bardzo aromatyczna. Mięso gotuje się powoli w białym wywarze z warzywami, a całość wieńczy jasny sos zabielany śmietaną i żółtkiem, który nadaje daniu elegancji i wyjątkowej lekkości.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 124 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 9 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 450 g · 560 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek z pokrywką
- sitko lub cedzak
- patelnia
- mały rondelek
- deska do krojenia
- ostry nóż
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
do gotowania mięsa i wywaru
warzywa dodatkowe
do sosu kremowego
Przygotowanie
-
Gotowanie mięsa
- 1
Pokrój cielęcinę na duże kawałki, włóż do garnka z kością i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 3-4 minuty, zbierając szumowiny, po czym odcedź mięso i opłucz je pod ciepłą wodą.
- 2
Do czystego garnka włóż mięso, wino, marchew pokrojoną w grube plastry, cebulę przekrojoną na pół z wbitymi goździkami, por, seler, czosnek, bouquet garni, pieprz w ziarnach i sól. Zalej wodą tak, by składniki były ledwo przykryte.
- 3
Doprowadź całość do bardzo lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem 60-75 minut, aż cielęcina będzie wyraźnie miękka, ale jeszcze nie rozpadająca się.
-
Warzywa
- 4
W tym czasie oczyść pieczarki i przekrój większe sztuki na połówki. Cebulki perłowe obierz i krótko obgotuj w osolonej wodzie 5 minut, aby łatwiej się dusiły.
- 5
Na patelni rozgrzej olej lub klarowane masło, wrzuć pieczarki i smaż 5-6 minut, aż odparują i lekko się zrumienią. Odstaw je na bok.
-
Sos
- 6
W małym rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj 1-2 minuty, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj 500-700 ml przecedzonego wywaru z mięsa, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki.
- 7
Gotuj sos 8-10 minut na małym ogniu, aż stanie się gładki i delikatnie gęsty. Dopraw gałką muszkatołową, odrobiną soli, pieprzem i sokiem z cytryny.
- 8
W misce wymieszaj śmietankę z żółtkami, zahartuj kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej całość do rondla, mieszając. Nie doprowadzaj już do gwałtownego wrzenia.
-
Składanie
- 9
Do sosu dodaj mięso, pieczarki, cebulki perłowe i marchew z wywaru. Podgrzewaj bardzo delikatnie 3-5 minut, aż wszystko będzie gorące i dobrze połączone.
- 10
Podawaj od razu z ryżem, ziemniakami purée albo świeżą bagietką, obficie polewając danie kremowym sosem.
Wskazówki i porady
- Nie gotuj sosu po dodaniu żółtek zbyt mocno, bo może się zwarzyć; najlepiej tylko go podgrzać.
- Jeśli chcesz bardziej klasyczny efekt, użyj wyłącznie cielęciny, białego wina, marchewki i pieczarek, bez dodatkowych przypraw dominujących smak.
- Wywar warto przecedzić przez gęste sitko, dzięki czemu sos będzie jedwabisty i elegancki.
- Danie świetnie smakuje następnego dnia, ale przed podaniem podgrzewaj je bardzo delikatnie.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.