Black pudding – angielska kaszanka z płatkami owsianymi

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska lub garnek do mieszania masy
• →
  patelnia
• →
  garnek o dużej pojemności do parzenia
• →
  sitko o drobnych oczkach
• →
  nadziewarka do kiełbas lub lejek
• →
  łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Masa

2. 1

   Płatki owsiane wsyp do miski, zalej podgrzanym mlekiem tak, aby je dokładnie zwilżyć, wymieszaj i odstaw na 20–30 minut, żeby napęczniały i lekko zmiękły.

3. 2

   Słoninę lub łój pokrój w bardzo drobną kostkę, cebulę obierz i posiekaj; na patelni rozgrzej olej lub smalec, zeszklij cebulę, następnie dodaj tłuszcz i smaż na małym ogniu 8–10 minut, aż cebula będzie miękka, a tłuszcz w dużej części się wytopi, potem lekko przestudź.

4. 3

   Świeżą krew przecedź przez gęste sitko do dużej miski lub garnka, aby usunąć ewentualne skrzepy, mieszając ją delikatnie, by się nie ścięła; upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej.

5. 4

   Do krwi dodaj napęczniałe płatki owsiane, podsmażoną cebulę z tłuszczem oraz sól, pieprz, suszone zioła i miętę, opcjonalnie szczyptę gałki muszkatołowej; całość bardzo dokładnie wymieszaj, aż składniki równomiernie się połączą.

6. 5

   Na koniec skontroluj konsystencję masy – powinna być gęsta, ale lejąca (nie jak ciasto, raczej jak gęsta śmietana); w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub płatków owsianych i spróbuj (na surowo tylko odrobiny sosu krwi z przyprawami) czy jest odpowiednio słona i pikantna.

7. Formowanie

8. 6

   Jelita wieprzowe namocz w zimnej wodzie na 30 minut, następnie dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą z zewnątrz i od środka; jeden koniec każdego jelita zawiąż mocno sznurkiem kuchennym.

9. 7

   Za pomocą lejka lub nadziewarki do kiełbas napełnij jelita przygotowaną masą krwisto‑owsianą, nie upychając zbyt ciasno, żeby kaszanka nie pękła podczas parzenia; formuj odcinki o długości 20–25 cm i zawiąż drugi koniec sznurkiem.

10. Parzenie

11. 8

    W dużym garnku zagotuj wodę, następnie zmniejsz ogień do bardzo delikatnego „pyrkania”; włóż delikatnie black pudding i parz 60–90 minut w temperaturze bliskiej, ale poniżej wrzenia (woda nie powinna gwałtownie bulgotać), co jakiś czas ostrożnie obracając kiełbasy.

12. 9

    Po sparzeniu ostrożnie wyjmij kaszankę łyżką cedzakową, przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy i pozostaw do całkowitego wystudzenia; przechowuj w lodówce do kilku dni lub zamroź.

13. Podanie

14. 10

    Przed podaniem pokrój black pudding w plastry grubości 1–1,5 cm i usmaż na patelni z odrobiną tłuszczu po 2–3 minuty z każdej strony, aż zewnętrzna warstwa będzie rumiana i lekko chrupiąca; podawaj jako element angielskiego śniadania z jajkami, bekonem i pieczarkami albo jako przekąskę z pieczywem.