Barszcz czerwony
Barszcz czerwony to tradycyjna polska zupa o intensywnym, kwaskowatym smaku i pięknym, rubinowym kolorze. Przygotowywany na bazie zakwasu buraczanego, wzbogacony warzywnym wywarem i przyprawami, stanowi nieodłączny element polskiej kuchni, szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia.
↓ Przejdź do przepisuWartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- słoik szklany lub garnek (min. 1,5 litra) do zakwasu
- tarka do buraków
- garnek (2-3 litry) do wywaru warzywnego
- gaza lub drobne sitko do przecedzania zakwasu
- czerpak lub drewniana łyżka
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na zakwas buraczany
na wywar warzywny
do barszczu
do podania
Przygotowanie
-
Zakwas
- 1
przygotuj zakwas buraczany, wkładając 2-3 szklanki startych buraków do litra wody, dodaj łyżkę cukru i pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni, aż nastąpi fermentacja
-
Wywar
- 2
przygotuj wywar warzywny z marchewki, pietruszki i selera, gotując warzywa w wodzie przez około 30 minut
-
Barszcz
- 3
połącz zakwas buraczany z wywarem warzywnym, a jeśli chcesz, dodaj bulion mięsny dla wzbogacenia smaku
- 4
dopraw barszcz solą, cukrem i octem jabłkowym do smaku, dbając o odpowiednią kwasowość
-
Podanie
- 5
podawaj barszcz z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak uszka z kapustą i grzybami, które podkreślają jego smak i aromat
-
Barszcz
- 6
w razie potrzeby rozcieńcz barszcz wodą lub wywarem, jeśli jest zbyt intensywny lub gęsty.
Wskazówki i porady
- Zakwas jest gotowy, gdy na powierzchni pojawią się drobne bąbelki i zmętnienie, a zapach będzie przyjemnie kwaśny (nie zgniły) – zwykle 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Nie wstrząsaj słoikiem, tylko delikatnie przelej czysty płyn, omijając osad na dnie.
- Dla krystalicznie czystego barszczu przecedź zakwas przez kilka warstw gazy lub drobne sitko, a wywarz warzywny gotuj na małym ogniu bez przykrycia – intensywne gotowanie i mieszanie mąci płyn.
- Barszcz łatwo przesolić lub przekwasić – doprawiaj stopniowo, łyżeczka po łyżeczce, i koniecznie spróbuj na zimno (smak się intensyfikuje po wystudzeniu). Jeśli wyszedł za kwaśny, dodaj odrobinę cukru i szczypta soli zbalansuje profil.
- Gotowy barszcz trzyma się w lodówce do 5 dni i doskonale znosi zamrażanie – po rozmrożeniu smak nawet się pogłębia. Zakwas można przechowywać osobno w słoiku w lodówce nawet 2-3 tygodnie jako baza na przyszłość.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.