Żurek
Żurek to klasyczna polska zupa o wyrazistym, kwaśnym smaku, przygotowywana na zakwasie z mąki żytniej. Charakteryzuje się gęstą konsystencją i aromatem wędzonych mięs oraz białej kiełbasy. Idealna na świąteczny stół i codzienny obiad, zachwyca tradycyjnym smakiem i prostotą przygotowania.
↓ Przejdź do przepisuWartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- słoik szklany 1-1,5 l (na zakwas)
- duży garnek min. 3 l
- patelnia
- durszlak lub sito (do przecedzenia wywaru)
- łyżka drewniana (do mieszania zakwasu)
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na zakwas
do zupy
do doprawienia i podania
Przygotowanie
-
Zakwas
- 1
przygotuj zakwas: wymieszaj mąkę żytnią razową z wodą, dodaj czosnek, liść laurowy i ziele angielskie, odstaw na 3-5 dni w temperaturze 20-25°C, codziennie mieszając
-
Zupa
- 2
ugotuj wywar mięsny na bazie wędzonych żeberek, boczku i kości wieprzowych, przecedź go
- 3
podsmaż cebulę i czosnek na patelni, dodaj do wywaru wraz z białą kiełbasą, majerankiem, liściem laurowym i zielem angielskim
- 4
wlej zakwas do bulionu, gotuj na małym ogniu do miękkości kiełbasy i ewentualnie ziemniaków
- 5
opcjonalnie zabiel zupę śmietaną, dopraw do smaku solą, pieprzem i chrzanem
-
Podanie
- 6
podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo, można serwować w wydrążonym chlebie.
Wskazówki i porady
- Zakwas trzymaj w szklanym słoiku przykrytym gazą (nie szczelnie!), bo metal reaguje z kwasem. Gotowy jest, gdy ma przyjemnie kwaśny zapach i lekko się pieni — jeśli czujesz pleśń lub stęchliznę, wyrzuć i zacznij od nowa.
- Po dodaniu zakwasu do wywaru gotuj na MAŁYM ogniu i nie pozwól, żeby zupa zawrzała — gwałtowne gotowanie rozwarstwi zupę i zrobi ją mętną. Jeśli dodajesz śmietanę, najpierw wymieszaj ją z łyżką ciepłej zupy w kubku, potem wlej do garnka.
- Białą kiełbasę wrzuć w ostatnich 15-20 minutach gotowania, bo się rozleci — żurek ma być z kawałkami, nie klejem. Jajko na twardo posiekaj tuż przed podaniem, żeby żółtko nie zaczęło ciemnieć.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.