Zapiekanka z bakłażana z mozzarellą i parmezanem
Włoska zapiekanka z bakłażana, inspirowana klasyczną parmigianą, to warstwy delikatnie podsmażonych bakłażanów, aromatycznego sosu pomidorowego i ciągnącej mozzarelli, zapieczone pod złocistą skorupką parmezanu. To pełne smaku, sycące danie, które zachwyci zarówno miłośników kuchni włoskiej, jak i wegetariańskich obiadów.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 121 kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 430 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża patelnia
- rondel lub druga patelnia do sosu
- naczynie żaroodporne
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- tarka do sera
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na bakłażany
na sos pomidorowy
do zapiekania
do podania
Przygotowanie
-
Bakłażany
- 1
Bakłażany umyj, odetnij końcówki i pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry rozłóż na desce lub blasze, oprósz z obu stron solą i odstaw na około 20–30 minut, aby puściły gorzki sok.
-
Sos
- 2
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek również obierz i posiekaj w kostkę lub w cienkie plasterki. W szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, uważając, aby się nie przypalił.
- 3
Do cebuli z czosnkiem dodaj pomidory z puszki lub passatę, oregano, bazylię, opcjonalnie cukier, dopraw solą i pieprzem. Gotuj sos na niewielkim ogniu przez około 15–20 minut, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku, od czasu do czasu mieszając.
-
Bakłażany
- 4
Plastry bakłażana opłucz z soli pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Na drugiej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy i partiami obsmażaj bakłażany z obu stron na złoty kolor. Gotowe odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
-
Składanie
- 5
Mozzarellę pokrój w cienkie plastry lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Parmezan zetrzyj drobno, jeśli używasz kawałka sera. Bułkę tartą wymieszaj w miseczce z 1 łyżką oliwy, aż lekko się nawilży.
- 6
Naczynie żaroodporne (ok. 20 x 25 cm) cienko posmaruj oliwą. Na dno wylej cienką warstwę sosu pomidorowego, ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana, następnie posyp częścią mozzarelli i niewielką ilością parmezanu. Przykryj kolejną warstwą sosu. Powtarzaj układanie warstw: bakłażan – mozzarella – parmezan – sos, aż do wykorzystania składników, kończąc na sosie.
- 7
Wierzch zapiekanki posyp równomiernie pozostałym parmezanem oraz mieszanką bułki tartej z oliwą, aby utworzyć chrupiącą, złocistą skorupkę.
-
Wykończenie
- 8
Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół) i zapiekaj przez około 30 minut, aż ser się roztopi, a wierzch ładnie się zarumieni.
- 9
Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10–15 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią i podawaj na ciepło, najlepiej z prostą sałatą i kawałkiem chrupiącej bagietki.
Wskazówki i porady
- Jeśli chcesz zmniejszyć ilość tłuszczu, zamiast smażyć bakłażan na patelni, ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop lekko oliwą i piecz około 15 minut w 200°C, aż zmiękną i się lekko zrumienią.
- Zadbaj, aby mozzarella była dobrze odsączona z zalewy – zbyt wilgotna serwatka rozwodni sos i zapiekanka będzie mniej zwarta.
- Do sosu używaj dobrej jakości pomidorów z puszki lub passaty – od ich smaku w dużej mierze zależy efekt końcowy; w sezonie możesz zastąpić je świeżymi, dojrzałymi pomidorami, wcześniej obranymi ze skórki.
- Zapiekanka najlepiej kroi się i zachowuje kształt po krótkim przestudzeniu; świetnie smakuje także odgrzewana następnego dnia, gdy smaki dobrze się połączą.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.