Name: Udka pieczone
Total time: 25 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 4 udka z kurczaka (około 800 g); 3 łyżki oliwy z oliwek; 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę; 1 łyżeczka świeżego tymianku; 1 łyżeczka świeżego rozmarynu; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu; 1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki; 1 łyżka miodu; 1 łyżka musztardy; 1 łyżka sosu sojowego.

Wartości odżywcze w 100 g (szacunkowo)

Wartość energetyczna: 274 kcal
Węglowodany: 5 g
Białko: 20 g
Tłuszcze: 18 g

1 porcja ≈ 175 g · 480 kcal

Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.

Co potrzebujesz do gotowania

praska do czosnku
miska do marynowania
blacha do pieczenia lub rękaw do pieczenia
pędzel kuchenny
termometr kuchenny
papierowe ręczniki

Wskazówki i porady

Aby skórka była naprawdę chrupiąca, po umyciu osusz udka dokładnie papierowym ręcznikiem i zostaw niepokryte w lodówce na 30 minut – to wysuszy skórkę jeszcze bardziej. Nie pomijaj końcowego etapu z grillem lub wyższą temperaturą – to kluczowy moment na złotą, krusząca się skórkę.
Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj suszonych, ale zmniejsz ilość o połowę (½ łyżeczki każdego) – suszone są bardziej intensywne. Marynata z miodem i musztardą może się przypalać na dnie blachy, więc podłóż pod udka papier do pieczenia lub wstaw je na ruszcie nad tacką.
Sprawdzaj gotowość termometrem wbitym w najgrubszą część udka bez dotykania kości – 75°C to pewność, że mięso jest soczyste i bezpieczne. Jeśli nie masz termometru, przekłuj udziec – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.
Resztki udek przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj je w piekarniku (180°C, 10-12 minut), a nie w mikrofalówce – zachowają chrupkość skórki.