Tantanmen ramen z wieprzowiną, sezamem i pikantnym bulionem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do bulionu
• →
  średni garnek do makaronu i blanszowania
• →
  patelnia lub wok
• →
  miska do przygotowania pasty tare
• →
  łyżka cedzakowa lub sitko
• →
  nóż i deska do krojenia

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Jajka

2. 1

   Przygotuj jajka: zagotuj w garnku wodę z 1 łyżeczką soli, delikatnie włóż jajka w temperaturze pokojowej i gotuj 6,5–7 minut od ponownego zawrzenia, następnie przełóż je od razu do bardzo zimnej wody lub z lodem, ostudź, obierz i odstaw.

3. Przygotowanie

4. 2

   Kapustę pak choi przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, a kiełki przepłucz pod zimną wodą; dymkę ze szczypiorem posiekaj ukośnie na cienkie plasterki, czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a imbir zetrzyj na drobnej tarce.

5. Bulion

6. 3

   W dużym garnku zacznij podgrzewać bulion; gdy będzie gorący, dodaj mleko sojowe lub kokosowe, 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę octu ryżowego, wymieszaj i trzymaj na bardzo małym ogniu, żeby się nie gotowało gwałtownie, tylko delikatnie pyrkało.

7. Pasta tare

8. 4

   W osobnej miseczce przygotuj pastę smakową tare: wymieszaj tahini, masło orzechowe, pastę miso, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 2 łyżki oleju chili, 2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę oleju sezamowego, ucieraj łyżką, aż powstanie gładka, gęsta pasta.

9. Mięso

10. 5

    Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego z 1 łyżką oleju chili, dodaj czosnek i imbir, smaż mieszając około 30–40 sekund, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją, następnie dodaj mięso mielone wieprzowe i rozdrabniaj je łopatką, smażąc 6–8 minut, aż się dobrze zrumieni.

11. 6

    Do zrumienionego mięsa dodaj pastę doubanjiang, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego i odrobinę pieprzu, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż sos odparuje, a mięso będzie błyszczące i wyraziste w smaku; odstaw na małym ogniu lub przykryj, by nie wystygło.

12. Makaron

13. 7

    W drugim garnku zagotuj wodę na makaron, delikatnie posól i wrzuć kapustę pak choi na 1 minutę, aby ją zblanszować, wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz, w tej samej wodzie ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 2–3 minuty), odcedź tuż przed podaniem, aby pozostał sprężysty.

14. Składanie i podanie

15. 8

    Podgrzej miski, w których będziesz podawać ramen, zalewając je na chwilę wrzątkiem, następnie do każdej miski włóż po 1–1,5 łyżki pasty tare i wlej chochlą trochę gorącego bulionu, dokładnie wymieszaj w misce, aby pasta się rozpuściła i dopiero wtedy dolej kolejną porcję bulionu, kontrolując intensywność smaku.

16. 9

    Do każdej miski włóż porcję gorącego makaronu ramen, na wierzchu ułóż porcję smażonej wieprzowiny, po 2–3 kawałki pak choi, garść kiełków fasoli mung i sporą ilość posiekanej dymki; jajka przekrój wzdłuż na połówki i ułóż po 2 połówki w każdej misce.

17. 10

    Całość posyp prażonym sezamem, skrop dodatkowo olejem chili i ewentualnie odrobiną oleju sezamowego, spróbuj bulionu i jeśli potrzeba dopraw go delikatnie sosem sojowym; podawaj tantanmen ramen od razu, bardzo gorący, gdy makaron jest jeszcze sprężysty, a tłuszcz z mięsa i olej chili tworzą na powierzchni charakterystyczną, aromatyczną warstwę.