Steak frites – francuski stek z chrupiącymi frytkami
Steak frites to klasyczne danie rodem z francuskich bistro – soczysty, dobrze wysmażony stek podany z górką złocistych, chrupiących frytek. To prosty zestaw, który zachwyca kontrastem tekstur i głębią smaku, idealny na elegancki, ale nieskomplikowany obiad. Podaj go z odrobiną masła ziołowego lub musztardy Dijon, a poczujesz się jak w paryskiej brasserii.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 222 kcal
- Węglowodany
- 15 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 13 g
1 porcja ≈ 370 g · 820 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża miska
- deska do krojenia i ostry nóż
- głęboka patelnia lub garnek do smażenia frytek
- patelnia ciężka lub grillowa do steków
- ręczniki papierowe
- termometr kuchenny (do oleju, opcjonalnie)
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na steki
Na frytki
Przygotowanie
-
Frytki
- 1
Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm, starając się, by wszystkie kawałki miały podobny rozmiar – dzięki temu będą smażyły się równomiernie.
- 2
Pokrojone ziemniaki włóż do dużej miski z bardzo zimną wodą i odstaw na 20–30 minut, aby wypłukać nadmiar skrobi; następnie dokładnie odcedź i bardzo starannie osusz na czystej ściereczce lub ręcznikach papierowych.
- 3
W głębokiej patelni, szerokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury około 160–170°C; wsyp partię ziemniaków tak, by nie zapełniać naczynia bardziej niż do połowy, i smaż 4–5 minut, aż staną się miękkie, ale jeszcze blade. Wyjmij na ręcznik papierowy, powtórz z pozostałymi ziemniakami i odstaw frytki na 10 minut, aby lekko przestygły.
- 4
Podnieś temperaturę oleju do około 180°C. Włóż zblanszowane wcześniej frytki partiami i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą złociste i bardzo chrupiące. Wyjmuj na ręczniki papierowe, od razu posyp solą oraz opcjonalnie natką pietruszki i trzymaj w ciepłym piekarniku (około 80–90°C), podczas gdy przygotujesz steki.
-
Steki
- 5
Steki wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby ogrzały się do temperatury pokojowej, a tuż przed smażeniem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, posmaruj cienko olejem i obficie oprósz solą oraz świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- 6
Na ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej lub grillowej) mocno rozgrzej odrobinę oleju, aż zacznie lekko dymić; połóż steki, nie dociskając ich, i smaż 2,5–3 minuty z każdej strony na średni stopień wysmażenia (czas dopasuj do grubości i preferencji, nie przesuwając mięsa po patelni).
- 7
Pod koniec smażenia dodaj na patelnię masło, rozgnieciony czosnek i gałązki tymianku lub rozmarynu; przechyl nieco patelnię i za pomocą łyżki polewaj steki powstałym masłem z aromatami przez 30–60 sekund, aby mięso nabrało głębi smaku i ładnego połysku.
- 8
Usmażone steki przełóż na ciepły talerz lub deskę, przykryj luźno folią aluminiową albo drugim talerzem i pozostaw na 5–7 minut, aby mięso odpoczęło – soki równomiernie się rozprowadzą, a stek pozostanie soczysty po przekrojeniu.
-
Podanie
- 9
Na talerze wyłóż solidną porcję gorących, chrupiących frytek oraz po jednym steku; polej steki odrobiną masła z patelni i podawaj od razu, z musztardą Dijon lub ulubionym sosem na boku.
Wskazówki i porady
- Do frytek wybierz mączyste ziemniaki typu B lub C – będą bardziej chrupiące; krojone słupki staraj się robić tej samej grubości, by równo się smażyły.
- Jeśli nie masz termometru, temperaturę oleju sprawdzisz, wrzucając mały kawałek ziemniaka – powinien od razu zacząć energicznie skwierczeć, ale nie palić się po kilku sekundach.
- Stopień wysmażenia steka dopasuj do siebie: dla rare skróć czas smażenia o około 1 minutę z każdej strony, dla well done wydłuż o 2–3 minuty, pamiętając, że mięso jeszcze dojdzie podczas odpoczywania.
- Dla dodatkowej francuskiej nuty możesz na gorący stek położyć mały plasterek masła ziołowego (masło wymieszane z natką pietruszki, czosnkiem i odrobiną cytryny), który rozpuści się tuż przed podaniem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.