Ser smażony po czesku z chrupiącą panierką
Ser smażony po czesku to klasyk naszych południowych sąsiadów – gruby plaster żółtego sera zamknięty w podwójnej, złocistej panierce, który po przekrojeniu rozpływa się i pięknie się ciągnie. Podawany z frytkami i sosem tatarskim może śmiało grać główną rolę obiadu albo treściwej przekąski.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 130 kcal
- Węglowodany
- 10 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 400 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- deska do krojenia
- ostry nóż
- 3 głębokie talerze lub miseczki do panierowania
- frytkownica, garnek lub głęboka patelnia
- szczypce kuchenne lub łyżka cedzakowa
- ręczniki papierowe
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Ser i panierka
Do smażenia
Do podania
Przygotowanie
-
Panierowanie
- 1
Ser żółty wyjmij z lodówki, odkroj skórkę, a następnie pokrój w 4 grube plastry o grubości około 1,5–2 cm, formując prostokąty lub kwadraty zbliżone wielkością do kotleta.
- 2
Każdy plaster sera delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, aby powierzchnia była sucha – dzięki temu panierka lepiej się przyklei i będzie szczelniejsza.
- 3
Przygotuj trzy głębokie talerze: na pierwszy wsyp mąkę pszenną, na drugi wsyp bułkę tartą, do trzeciego wbij jajka, dodaj mleko, sól i pieprz, po czym dokładnie roztrzep widelcem do połączenia składników.
- 4
Każdy kawałek sera obtocz najpierw dokładnie w mące (również na bokach), następnie zanurz w jajku z mlekiem, a potem w bułce tartej, dociskając panierkę dłonią; na koniec powtórz sekwencję jajko → bułka tarta, aby uzyskać podwójną, szczelną panierkę.
- 5
Opanierowane plastry sera ułóż na desce lub tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na około 15–20 minut, aby ser dobrze się schłodził i nie wypływał podczas smażenia.
-
Smażenie
- 6
W międzyczasie rozgrzej w garnku, frytkownicy lub na głębokiej patelni olej do temperatury około 170–180°C; jeśli nie masz termometru, wrzuć odrobinę bułki tartej – jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć i wypłynie na powierzchnię, olej jest gotowy.
- 7
Jeśli podajesz ser z frytkami, usmaż je jako pierwsze zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym i odstaw w ciepłe miejsce.
- 8
Wyjmij ser z zamrażarki i ostrożnie wkładaj po 1–2 kawałki do gorącego oleju; smaż przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie równomiernie złocista, pilnując, aby się nie przypaliła.
- 9
Usmażony ser przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu; postępuj tak samo z pozostałymi kawałkami sera.
-
Podanie
- 10
Ser smażony podawaj od razu po usmażeniu, gdy środek jest gorący i płynny – najlepiej z frytkami i sosem tatarskim oraz prostą sałatką lub surówką.
Wskazówki i porady
- Do smażonego sera wybierz twardszy, dobrze topiący się ser typu edam, ementaler lub gouda – plastry nie powinny być cieńsze niż 1,5 cm, aby środek zdążył się rozpuścić, a panierka się nie przypaliła.
- Kluczem do tego, aby ser nie wypłynął, jest dokładne, podwójne panierowanie także na bokach oraz schłodzenie opanierowanych plastrów w zamrażarce przed smażeniem.
- Ser wkładaj zawsze do dobrze rozgrzanego oleju – zbyt niska temperatura sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem i może pęknąć, natomiast po usmażeniu zawsze odsączaj ser na ręczniku papierowym.
- Jeśli chcesz lżejszą wersję, zamiast frytek podaj ser z mieszanką sałat i lekkim sosem jogurtowym, a część bułki tartej zastąp drobnymi płatkami kukurydzianymi.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.