Schab ze śliwką
Pyszne danie mięsne – miękki, soczysty (wcale nie suchy) z dodatkiem śliwek – pyszny na ciepło i na zimno 🙂
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 223 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcze
- 15 g
1 porcja ≈ 177 g · 395 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- długi ostry nóż
- drewniana łyżka
- praska do czosnku
- sznurek kuchenny
- patelnia
- brytfanka z pokrywką
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Schab i nadzienie
Przyprawy
Do obsmażania i pieczenia
Przygotowanie
-
Nadziewanie
- 1
Schab myję i osuszam papierowym ręcznikiem.
- 2
Następnie za pomocą długiego, ostrego noża robię otwór w mięsie na wylot (wzdłuż schabu).
- 3
W otwór ten wkładam śliwki – tak długo, aż pokażą się z drugiej strony.
- 4
Pomagam sobie, w razie potrzeby, trzonkiem drewnianej łyżki.
-
Przyprawianie
- 5
Mięso nacieram olejem.
- 6
W miseczce mieszam przyprawy razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
- 7
Nacieram nimi dokładnie cały schab.
- 8
Mięso wiążę sznurkiem, tak aby zachowało ładny kształt.
- 9
Dla lepszego smaku, pod sznurek wkładam listki laurowe.
-
Obsmażanie
- 10
Na patelni rozgrzewam smalec i gdy jest już bardzo gorący, kładę na niego mięso.
- 11
Schab co chwilę przekręcam, tak aby równomiernie go obsmażyć ze wszystkich stron.
- 12
Zamykam w ten sposób pory mięsa ii będzie ono bardziej soczyste.
-
Pieczenie
- 13
Do brytfanki wlewam troszkę oleju – tak, aby przykrył dno.
- 14
Przekładam obsmażony schab.
- 15
Dodaję też to co zostało na patelni (smalczyk) oraz podlewam mięso 1/2 kubka wody.
- 16
Wszystko wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekę pod przykryciem przez 40-45 minut.
- 17
Następnie brytfankę odkrywam i piekę jeszcze kwadrans często polewając mięso sosikiem, który z niego się wytopił.
- 18
Schabik ma chrupiący brzeg, a w środku jest soczysty, mięciutki i pyszny.
Wskazówki i porady
- Robiąc otwór na śliwki, prowadź nóż dokładnie wzdłuż środka schabu – jeśli czujesz, że zbytnio odchodzi na bok, cofnij i popraw. Śliwki wciskaj trzonkiem łyżki mocno, wypełniając cały kanał równomiernie, wtedy każdy plaster będzie miał ładny przekrój z nadzieniem.
- Smalec do obsmażania musi być naprawdę gorący (lekko dymi) – wtedy tworzy się rumiana skorupa zatrzymująca soki. Przekręcaj schab dwoma drewnianymi łyżkami co 2-3 minuty, unikaj widelca, bo przekłucia wypuszczają sok.
- Pierwsze 40-45 minut piecz pod przykryciem, żeby mięso gotowało się w parze i nie wyschło. Odkrywając na końcu, polewaj sosikiem z dna brytfanki co 5 minut – tak powstanie chrupiąca, glazurowana skórka kontrastująca z miękkim środkiem.
- Wyjmij schab z piekarnika gdy temperatura w najgrubszym miejscu osiągnie 68-70°C (użyj termometru), będzie idealnie soczysty. Zostaw pod folią na 10 minut przed krojeniem – soki rozłożą się równomiernie i mięso nie będzie 'krwawiło' na desce.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.