Schab z brokułami po czesku z knedlikiem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia z pokrywką
• →
  garnek do gotowania knedlika
• →
  misa do wyrabiania ciasta
• →
  deska do krojenia
• →
  tłuczek do mięsa
• →
  nóż kuchenny

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Schab

2. 1

   Schab oczyść z ewentualnych błon, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem, następnie pokrój na 4 grubsze kotlety lub plastry. Delikatnie rozbij tłuczkiem, oprósz z obu stron solą, pieprzem oraz słodką papryką.

3. 2

   Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek pokrój w cienkie plasterki. Brokuł podziel na małe różyczki, łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w cienkie plastry. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i blanszuj różyczki brokuła przez 2–3 minuty, następnie odcedź i przelej zimną wodą, aby zachował kolor.

4. 3

   Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej olej z masłem. Smaż plastry schabu na średnio mocnym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Zdejmij mięso na talerz, na tej samej patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a po chwili wsyp majeranek i kminek, mieszając, aby uwolniły aromat.

5. 4

   Do podsmażonej cebuli wlej bulion, wymieszaj i włóż z powrotem plastry schabu. Przykryj patelnię i duś mięso na małym ogniu przez ok. 25 minut, aż będzie miękkie. W połowie duszenia dodaj pokrojoną łodygę brokuła. W tym czasie przygotuj ciasto na knedlik.

6. Knedlik

7. 5

   Do miski wlej letnie mleko, dodaj pokruszone drożdże, szczyptę cukru (opcjonalnie) i 1 łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia zaczynu. Następnie dodaj pozostałą mąkę, jajko, sól oraz kostki czerstwej bułki i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj wałek, przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut do lekkiego wyrośnięcia.

8. 6

   W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Delikatnie przełóż wałek ciasta na knedlik do wrzątku i gotuj na małym ogniu 18–20 minut, co kilka minut obracając, aby ugotował się równomiernie. Po ugotowaniu wyjmij knedlik, nakłuj kilka razy widelcem, aby para mogła ujść, i przykryj ściereczką, by nie obsechł.

9. Wykończenie

10. 7

    Do uduszonego mięsa dodaj zblanszowane różyczki brokuła. W kubeczku wymieszaj śmietankę z mąką na gładką zawiesinę, wlej do sosu, cały czas mieszając. Gotuj 3–5 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną majeranku.

11. 8

    Knedlik pokrój ostrym nożem lub bawełnianą nitką w plastry grubości około 1,5–2 cm. Schab z brokułami podawaj na gorąco: na talerz nałóż 2–3 plastry knedlika, obok ułóż kawałek mięsa, polej obficie sosem z brokułami i posyp posiekaną natką pietruszki.