Schab po prowansalsku duszony w winie z pieczarkami i cebulą
Schab po prowansalsku to delikatne, duszone plastry schabu w aromatycznym sosie z białego wina, pieczarek i cebuli, doprawione klasycznymi ziołami prowansalskimi. To sycące, domowe danie w stylu francuskiej kuchni, idealne na niedzielny obiad lub elegancki posiłek dla gości.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 124 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 9 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 420 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- deska do krojenia
- tłuczek do mięsa
- duża patelnia lub szeroki garnek z grubym dnem
- nóż kuchenny
- drewniana łyżka lub szpatuła
- praska do czosnku lub mały nóż do siekania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Schab umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w plastry o grubości około 1 cm, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem, aby zmiękczyć mięso, ale go nie przedziurawić.
- 2
Plastry schabu z obu stron oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, następnie lekko obtocz w mące, strzepując jej nadmiar, aby mięso tylko delikatnie było nią pokryte.
- 3
Na dużej, ciężkiej patelni lub w szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu i obsmaż plastry schabu partiami z obu stron na złoty kolor, po 2–3 minuty na stronę; obsmażone mięso odkładaj na talerz.
- 4
Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki, pieczarki oczyść i pokrój w plasterki, czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.
- 5
Do tego samego garnka wrzuć cebulę, lekko posól i smaż 5–7 minut, aż się zeszkli, następnie dodaj pieczarki i smaż kolejne 8–10 minut, aż odparują wodę i lekko się zrumienią; pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, uważając, aby się nie przypalił.
- 6
Do garnka włóż z powrotem obsmażone plastry schabu, dodaj zioła prowansalskie, tymianek, koncentrat pomidorowy, ewentualnie kostkę rosołową i cukier, po czym wlej wino oraz wodę tak, aby mięso było prawie przykryte; wszystko delikatnie wymieszaj lub porusz garnkiem.
- 7
Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś mięso przez 60–90 minut, aż stanie się bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od widelca, w razie potrzeby co jakiś czas mieszając i w razie zbytniego odparowania dolewając odrobinę wody.
- 8
Pod koniec duszenia sprawdź konsystencję sosu: powinien być lekko gęsty i błyszczący; jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek i odparuj sos na średnim ogniu przez kilka minut, delikatnie mieszając, aż zgęstnieje.
- 9
Na końcu spróbuj sosu i dopraw w razie potrzeby solą, pieprzem lub dodatkową szczyptą ziół prowansalskich, a przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki.
- 10
Podawaj schab po prowansalsku gorący, z ryżem, ziemniakami purée lub pieczonymi ziemniakami oraz prostą zieloną sałatą lub fasolką szparagową.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je dodatkowym bulionem warzywnym lub drobiowym oraz 1–2 łyżkami soku z cytryny dla lekkiej kwasowości.
- Aby mięso było wyjątkowo miękkie, zamarynuj plastry schabu wcześniej w odrobinie oliwy, ziół prowansalskich i czosnku przez 2–3 godziny w lodówce.
- Do sosu możesz dodać 2–3 łyżki śmietanki 30% pod koniec duszenia, aby uzyskać bardziej kremową, łagodną wersję dania.
- Schab po prowansalsku świetnie smakuje odgrzewany następnego dnia – sos jeszcze bardziej przenika mięso, dlatego możesz przygotować go dzień wcześniej przed planowanym podaniem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.