Rillettes wieprzowe po francusku
Rillettes to tradycyjna francuska pasta z wolno duszonej wieprzowiny, która po rozdrobnieniu staje się jedwabiście kremowa i wyjątkowo aromatyczna. Podana na chrupiącej bagietce z kiszonym ogórkiem albo musztardą smakuje jak najlepsza przekąska z paryskiej bistro.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 225 kcal
- Węglowodany
- 3 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 19 g
1 porcja ≈ 200 g · 450 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- garnek z grubym dnem
- deska do krojenia
- ostry nóż
- dwa widelce do rozdrabniania mięsa
- łyżka drewniana
- słoiczki lub ceramiczne miseczki do przechowywania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Do duszenia
Do wykończenia
Przygotowanie
-
Duszenie
- 1
Łopatkę i boczek pokrój w duże kostki o boku około 3-4 cm, a cebulę w piórka. Czosnek rozgnieć płazem noża i lekko posiekaj.
- 2
Włóż mięso do szerokiego garnka z grubym dnem, dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, gałązki tymianku, majeranek, pieprz, sól, wino i wodę.
- 3
Doprowadź całość do bardzo delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 3 godziny, mieszając co 30-40 minut, aby nic nie przywarło do dna.
- 4
Gdy mięso będzie miękkie i zacznie się rozpadać, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 20-30 minut na nieco wyższym ogniu, aby część płynu odparowała, a smak się skoncentrował.
-
Masa
- 5
Wyjmij liście laurowe i gałązki tymianku. Mięso rozdrobnij dokładnie dwoma widelcami na drobne włókna, ale nie miel w maszynce — rillettes powinno mieć wyraźnie włóknistą teksturę.
- 6
Wymieszaj mięso z odparowanym sosem i tłuszczem, który pozostał w garnku. Jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji, dodaj stopiony smalec lub tłuszcz z kaczki i dokładnie wymieszaj.
-
Słoikowanie
- 7
Przełóż masę do wyparzonych słoiczków lub ceramicznych miseczek, mocno ją ugnieć łyżką, aby nie było pustych przestrzeni, i wyrównaj wierzch.
- 8
Po przestudzeniu do temperatury pokojowej możesz opcjonalnie zalać wierzch cienką warstwą (około 3-4 mm) stopionego tłuszczu — to przedłuży trwałość. Schłodź w lodówce co najmniej 6 godzin, a najlepiej overnight.
-
Podawanie
- 9
Podawaj w temperaturze pokojowej na lekko podgrzanej bagietce lub chrupiącym wiejskim chlebie, z korniszonami, ziarnistą musztardą lub cebulką marynowaną.
Wskazówki i porady
- Najlepszy smak uzyskasz z mięsa z naturalną warstwą tłuszczu — zbyt chuda łopatka sprawi, że rillettes będzie suche i nijakie.
- Jeśli w trakcie duszenia sos odparowuje za szybko, dolej po kilka łyżek gorącej wody — mięso ma się powoli dusić we własnym sosie, nie przypalać.
- Dla bardziej eleganckiej wersji możesz dodać 2-3 łyżki koniaku lub calvadosu pod koniec duszenia, ale klasyczny przepis tego nie wymaga.
- Rillettes najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą i masa się zetnie. W lodówce wytrzyma spokojnie tydzień, a pod warstwą tłuszczu nawet dłużej.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.