Quiche lorraine z boczkiem i kremowym nadzieniem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  miska
• →
  wałek do ciasta
• →
  forma na tartę o średnicy około 24 cm
• →
  patelnia
• →
  trzepaczka lub widelec
• →
  papier do pieczenia i obciążenie do pieczenia na ślepo

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp przesianą mąkę z solą, dodaj pokrojone w kostkę bardzo zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie drobna kruszonka.

3. 2

   Dodaj żółtko wymieszane z 2 łyżkami bardzo zimnej wody i szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników; jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę wody.

4. 3

   Uformuj z ciasta spłaszczony krążek, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30–40 minut.

5. 4

   Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 3–4 mm, większy od formy na tartę (ok. 24 cm średnicy), przełóż do formy, dociśnij do dna i boków, odetnij nadmiar ciasta i ponownie wstaw do lodówki na 15 minut.

6. 5

   Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Spód nakłuj gęsto widelcem, przykryj papierem do pieczenia, obciąż suchą fasolą, ryżem lub kulkami ceramicznymi i piecz 12–15 minut, następnie zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie suche i lekko złote.

7. Nadzienie

8. 6

   W czasie podpiekania spodu przygotuj nadzienie: boczek pokrój w paski, podsmaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz, następnie przełóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

9. 7

   Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną szalotkę lub cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.

10. 8

    W osobnej misce dokładnie wymieszaj jajka, żółtka i śmietankę (nie ubijając na pianę), dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, następnie wsyp starty ser i wymieszaj.

11. Składanie i pieczenie

12. 9

    Na podpieczony, gorący spód tarty równomiernie rozłóż podsmażony boczek i cebulę, po czym powoli wylej masę jajeczno-śmietanową, tak aby nadzienie równomiernie się rozłożyło.

13. 10

    Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 25–30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się napuszy i zarumieni; przed wyjęciem możesz wbić w środek nóż – powinien wyjść suchy.

14. 11

    Quiche wyjmij z piekarnika, odstaw na 10–15 minut, aby nadzienie się ustabilizowało, a następnie podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojony w kliny.