Pulled pork – soczysta szarpana wieprzowina w amerykańskim stylu

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  garnek żeliwny lub głębokie naczynie żaroodporne z pokrywką
• →
  patelnia (jeśli nie obsmażasz w tym samym garnku)
• →
  piekarnik
• →
  deska do krojenia
• →
  dwa widelce do szarpania mięsa
• →
  miska do przygotowania marynaty

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. 1

   Łopatkę wieprzową oczyść z nadmiaru błon i tłuszczu, opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 20–30 minut, aby mięso nie było lodowate przed obsmażaniem.

2. 2

   W misce wymieszaj brązowy cukier, sól, pieprz, wędzoną paprykę słodką, paprykę ostrą, kmin rzymski i suszony tymianek. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do przypraw, wszystko dokładnie połącz, aby powstała równomierna sucha marynata.

3. 3

   Natrzyj mięso przygotowaną mieszanką przypraw z każdej strony, wmasowując ją dokładnie w powierzchnię łopatki. Odstaw mięso na minimum 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub na 4–8 godzin do lodówki (przykryte), aby dobrze przeszło przyprawami.

4. 4

   Rozgrzej ciężki garnek żeliwny lub głęboką patelnię na średnio mocnym ogniu, wlej olej i gdy będzie gorący, obsmaż łopatkę z każdej strony na rumiano (łącznie 8–10 minut). Obsmażone mięso przełóż na talerz.

5. 5

   Do tego samego garnka dodaj pokrojoną w piórka cebulę i podsmaż ją 3–4 minuty, aż się zeszkli. Wlej wodę, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, ketchup i musztardę, wymieszaj, zeskrobując drewnianą łopatką przypieczone fragmenty z dna naczynia – to one nadadzą sosowi głęboki smak.

6. 6

   Obsmażoną łopatkę włóż z powrotem do garnka, obróć ją kilka razy, aby pokryła się sosem. Naczynie przykryj pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 130°C (góra–dół, bez termoobiegu). Piecz około 5,5–6,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie się rozpadało przy nakłuwaniu widelcem.

7. 7

   W trakcie pieczenia co 1,5–2 godziny polewaj łopatkę sosem z dna naczynia, a jeśli sos nadmiernie odparuje, dolej odrobinę wody (po 30–50 ml), aby na dnie zawsze było trochę płynu i mięso nie wyschło.

8. 8

   Po upieczeniu wyjmij garnek z piekarnika i pozostaw mięso pod przykryciem na 20–30 minut, żeby odpoczęło i wchłonęło część soków. Następnie przełóż łopatkę na dużą deskę lub do szerokiej misy i za pomocą dwóch widelców porwij ją na cienkie włókna.

9. 9

   Sos z dna garnka zredukuj na średnim ogniu przez 5–10 minut, jeśli jest bardzo rzadki, aż lekko zgęstnieje. Wrzuć porwane mięso z powrotem do garnka z sosem i dokładnie wymieszaj, żeby każde włókno pokryło się aromatyczną glazurą.

10. 10

    Gotowe pulled pork podawaj od razu, najlepiej w podgrzanych bułkach z kolbką ulubionej surówki (np. coleslaw), albo jako danie główne z pieczonymi ziemniakami i sałatką. Mięso świetnie nadaje się też do przechowywania – po ostudzeniu możesz je schłodzić i delikatnie odgrzewać w sosie kolejnego dnia.