Ptysie z kremem waniliowym na francuskim cieście parzonym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  rondel z grubym dnem
• →
  miskа do mieszania
• →
  mikser lub trzepaczka
• →
  rękaw cukierniczy z tylką
• →
  blacha do pieczenia z papierem
• →
  kratka do studzenia

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Przygotuj ciasto parzone: do rondla z grubym dnem wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a płyn zawrze.

3. 2

   Zdejmij rondel z ognia, jednorazowo wsyp przesianą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, odchodząca od ścian garnka kula ciasta.

4. 3

   Ponownie postaw garnek na małym ogniu i mieszając podsuszaj ciasto 1–2 minuty, aż na dnie pojawi się cienka warstewka ciasta; następnie przełóż je do miski i odstaw na 10–15 minut do przestudzenia (ma być ciepłe, ale nie parzące).

5. 4

   Dodawaj jajka do ciasta po jednym, za każdym razem dokładnie ucierając (mikserem lub łyżką), aż masa będzie gładka, lśniąca i o konsystencji bardzo gęstego jogurtu, który wolno spływa z łyżki.

6. 5

   Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą lub karbowaną tylką; na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj ptysie o średnicy ok. 4–5 cm, zostawiając odstępy, i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15–20 minut, aż będą dobrze wyrośnięte i mocno złote.

7. 6

   Po upieczeniu od razu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw ptysie w środku na 5 minut, aby odparowały, następnie wyjmij je na kratkę i całkowicie wystudź.

8. Krem

9. 7

   Przygotuj krem pâtissière: mleko zagotuj z przekrojoną wzdłuż laską wanilii i wyskrobanymi ziarenkami (lub dodaj ekstrakt na końcu), odstaw na kilka minut do naciągnięcia; w misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę, dodaj mąkę pszenną i skrobię, dokładnie wymieszaj na gładko.

10. 8

    Z mleka wyjmij laskę wanilii, cienkim strumieniem wlej około 1/3 gorącego mleka do masy żółtkowej, mieszając, następnie przelej całość z powrotem do garnka z resztą mleka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie bąblować; zdejmij z ognia, wmieszaj masło, przełóż do miski, przykryj folią spożywczą „na styk” i całkowicie wystudź.

11. 9

    Mocno schłodzoną śmietankę ubij na półsztywno, dodaj cukier puder i ubij krótko na sztywno; delikatnie wymieszaj gumową szpatułką ubitą śmietankę z wystudzonym kremem pâtissière, aż powstanie lekki, jednolity krem.

12. Składanie

13. 10

    Każdego ptysia przekrój ostrym nożem poziomo na pół lub zrób mały otwór od spodu, napełnij kremem przy użyciu rękawa cukierniczego lub łyżki, następnie przykryj górną częścią ptysiów i tuż przed podaniem oprósz je cukrem pudrem.