Profiteroles z bitą śmietaną i sosem czekoladowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  rondel z grubym dnem
• →
  misa do mieszania
• →
  mikser lub drewniana łyżka
• →
  rękaw cukierniczy z końcówkami
• →
  blacha do pieczenia
• →
  kratka do studzenia

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto parzone

2. 1

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) i wyłóż jedną dużą blachę papierem do pieczenia.

3. 2

   Do rondla z grubym dnem wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier, podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie lekko wrzeć.

4. 3

   Zdejmij rondel z ognia, wsyp całą mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto połączy się w gładką kulę i zacznie odchodzić od ścianek; postaw z powrotem na małym ogniu i mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci.

5. 4

   Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5–7 minut, aby nieco przestygło; następnie dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem dokładnie miksując lub ucierając łyżką, aż powstanie gęste, gładkie, lekko lejące się ciasto, które tworzy miękkie wstęgi.

6. 5

   Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (lub użyj dwóch łyżek) i wyciskaj na blachę małe porcje wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy około 5–6 cm; wierzchołki możesz delikatnie spłaszczyć zwilżonym palcem.

7. 6

   Wstaw blachę do piekarnika i piecz 15 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż ptysie dobrze wyrosną, będą złotobrązowe i wyraźnie wysuszone; w trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika. Gotowe ptysie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.

8. Nadzienie

9. 7

   Gdy ptysie stygną, przygotuj nadzienie: dobrze schłodzoną śmietankę ubijaj stopniowo dodając cukier puder i wanilię, aż uzyskasz sztywną, ale wciąż kremową bitą śmietanę; przełóż ją do rękawa cukierniczego z wąską końcówką gwiazdka lub okrągłą.

10. Składanie

11. 8

    Każdego ptysia delikatnie przekrój poziomo lub zrób mały otwór z boku/od spodu i napełnij środek bitą śmietaną, uważając, by nie rozerwać delikatnego ciasta.

12. Sos czekoladowy

13. 9

    Przygotuj sos czekoladowy: śmietankę podgrzej w małym rondelku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę, odczekaj minutę, po czym mieszaj do uzyskania gładkiej masy; na koniec dodaj masło i ewentualnie cukier puder do smaku, mieszając do pełnego połączenia.

14. Składanie

15. 10

    Ułóż nadziane profiteroles na półmisku i tuż przed podaniem obficie polej ciepłym sosem czekoladowym lub zanurzaj w nim wierzchy ptysiów; podawaj od razu po polaniu, aby zachować chrupkość ciasta.