Pissaladiere prowansalski placek z karmelizowaną cebulą, anchois i oliwkami
Pissaladiere to klasyczny prowansalski placek z grubszym, drożdżowym spodem, przykryty obfitą warstwą powoli duszonej, słodko-karmelizowanej cebuli. Słone anchois i czarne oliwki nadają mu charakterystyczny, śródziemnomorski smak, który świetnie sprawdza się jako sycąca przekąska lub kolacja do podziału na kawałki.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 206 kcal
- Węglowodany
- 8 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 245 g · 504 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- miska do wyrabiania ciasta
- duża patelnia lub szeroki rondel
- wałek do ciasta
- blacha prostokątna do pieczenia
- deska i ostry nóż
- ściereczka kuchenna
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na ciasto
na cebulę
na wierzch
Przygotowanie
-
Ciasto
- 1
Przygotuj ciasto: do miski wsyp mąkę i sól, dodaj suche drożdże (jeśli używasz świeżych, rozpuść je wcześniej w części ciepłej wody). Wlej ciepłą wodę i oliwę, a następnie wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- 2
Uformuj z ciasta kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
-
Cebula
- 3
W międzyczasie przygotuj cebulowy wierzch: cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub półplasterki, czosnek drobno posiekaj.
- 4
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej oliwę z masłem, wsyp cebulę i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż lekko zmięknie. Zmniejsz ogień do małego, dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz, przykryj częściowo i duś 35–45 minut, często mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka, słodka i lekko złota, ale nie przypalona.
- 5
Pod koniec duszenia w razie potrzeby zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar płynu, aby cebula była gęsta i niemal sucha. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.
-
Pieczenie
- 6
Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra–dół). Prostokątną blachę około 30×40 cm posmaruj oliwą.
- 7
Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, przełóż na oprószony mąką blat i rozwałkuj lub rozciągnij dłońmi na prostokąt zbliżony do wielkości blachy, zachowując nieco grubszą krawędź. Przenieś ciasto na blachę i ewentualnie dopasuj je palcami do brzegów.
- 8
Na cieście równomiernie rozłóż grubą warstwę duszonej cebuli, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Na wierzchu ułóż filety anchois w kratkę, a w powstałe romby włóż po jednej oliwce lub rozłóż oliwki równomiernie po całości.
- 9
Odstaw placek na 10–15 minut, aby ciasto lekko podrosło, następnie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż brzegi będą złociste, a spód upieczony i lekko chrupiący.
- 10
Upieczoną pissaladiere wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, po czym pokrój na kwadraty lub prostokąty. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i porady
- Cebulę duś na bardzo małym ogniu i często mieszaj – powinna się powoli skarmelizować, a nie zbrązowieć i przypalić; w razie potrzeby podlej 1–2 łyżkami wody.
- Jeśli smak anchois jest dla Ciebie zbyt intensywny, użyj ich mniej lub ułóż tylko w niektórych miejscach, a resztę powierzchni pozostaw jedynie z cebulą i oliwkami.
- Ciasto możesz przygotować wcześniej: po wstępnym wyrośnięciu schowaj je na noc do lodówki, a przed pieczeniem wyjmij na 30–40 minut, by wróciło do temperatury pokojowej.
- Pissaladiere świetnie sprawdza się jako przekąska do wina – pokrój ją na małe kwadraty i podawaj na desce z dodatkowymi oliwkami i świeżym tymiankiem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.