Patatas bravas z pikantnym sosem pomidorowo‑paprykowym
Patatas bravas to jeden z najsłynniejszych hiszpańskich tapas – chrupiące ziemniaki podane z wyrazistym, pikantnym sosem. Proste składniki i intensywny smak sprawiają, że danie idealnie sprawdzi się zarówno jako przekąska do wina, jak i dodatek do większego posiłku.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 149 kcal
- Węglowodany
- 16 g
- Białko
- 2 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 350 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek do gotowania ziemniaków
- głęboka patelnia lub rondel do smażenia
- rondel lub patelnia do sosu
- blender ręczny lub kielichowy
- deska do krojenia
- noż kuchenny
- łyżka cedzakowa
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Ziemniaki
Sos bravas
Do podania
Przygotowanie
-
Ziemniaki
- 1
Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w nieregularną kostkę o boku ok. 3 cm – kawałki powinny być podobnej wielkości, aby równomiernie się usmażyły.
- 2
Zagotuj duży garnek osolonej wody, wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj 6–8 minut, aż będą półmiękkie (powinny stawiać lekki opór przy nakłuwaniu widelcem). Odcedź i dokładnie osusz ziemniaki na sicie lub papierowym ręczniku.
-
Sos
- 3
W czasie, gdy ziemniaki obsychają, przygotuj sos: cebulę drobno posiekaj, czosnek również posiekaj. Na patelni lub w rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż kolejne 1–2 minuty, uważając, aby się nie przypalił.
- 4
Wsyp słodką, ostrą i ewentualnie wędzoną paprykę, szybko wymieszaj i po około 30 sekundach dodaj mąkę, mieszając, aby obtoczyła cebulę i czosnek. Wlej ocet, bulion (lub wodę) i pomidory. Dodaj cukier, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
- 5
Gotowy sos lekko przestudź, następnie zmiksuj blenderem na gładko (lub zostaw lekko grudkowaty, jeżeli wolisz taką strukturę). W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub ostrą papryką.
-
Smażenie
- 6
W głębokiej patelni lub szerokim rondlu rozgrzej oliwę do głębokiego smażenia (warstwa tłuszczu powinna przykrywać ziemniaki co najmniej do połowy wysokości). Temperatura powinna wynosić ok. 170–180°C.
- 7
Partiami wkładaj dobrze osuszone ziemniaki do gorącej oliwy i smaż 8–10 minut, aż będą złote i bardzo chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Od razu lekko posól i oprósz świeżo mielonym pieprzem.
-
Składanie
- 8
Usmażone ziemniaki przełóż na półmisek lub do misek, polej obficie gorącym lub lekko ciepłym sosem bravas. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, gdy ziemniaki są jeszcze chrupiące.
Wskazówki i porady
- Aby ziemniaki były maksymalnie chrupiące, po wstępnym obgotowaniu dokładnie je osusz – nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu i rozmiękcza skórkę.
- Ostrość sosu reguluj ilością ostrej papryki lub chilli; jeśli danie ma być łagodniejsze, dodaj więcej słodkiej papryki i ewentualnie szczyptę cukru.
- Jeśli chcesz wersję lżejszą, ziemniaki możesz upiec w piekarniku w 200°C przez 30–35 minut, skrapiając je oliwą i obracając w połowie czasu pieczenia.
- Do patatas bravas świetnie pasuje prosty sos aioli – możesz podać go obok pikantnego sosu pomidorowego, aby każdy mógł mieszać smaki według uznania.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.