Musaka z bakłażanem, ziemniakami i sosem beszamelowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia
• →
  garnek do gotowania ziemniaków
• →
  rondel do sosu beszamelowego
• →
  naczynie żaroodporne
• →
  trzepaczka
• →
  deska i ostry nóż

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Warzywa

2. 1

   Bakłażany umyj, pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm, lekko posól z obu stron i odstaw na 20–30 minut, aż puszczą sok; następnie opłucz je pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

3. 2

   Ziemniaki obierz, pokrój w plastry o grubości ok. 0,5 cm, wrzuć do osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 5–7 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą trzymać kształt; odcedź i odstaw do przestudzenia.

4. 3

   Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i partiami smaż plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor, po 2–3 minuty na stronę; w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej oliwy. Usmażone plastry odkładaj na ręcznik papierowy, lekko oprósz pieprzem.

5. Sos mięsny

6. 4

   Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Na drugiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, zeszklij cebulę 3–4 minuty, dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, następnie dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je, aż przestanie być różowe i lekko się zrumieni.

7. 5

   Do podsmażonego mięsa wlej czerwone wino (jeśli używasz) i odparuj większość płynu, po czym dodaj passatę lub pomidory, oregano, cynamon, słodką paprykę, sól i pieprz. Duś na małym ogniu 15–20 minut, aż sos zgęstnieje i będzie aromatyczny, w razie potrzeby dopraw do smaku.

8. Sos beszamelowy

9. 6

   W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka (1–2 minuty, nie rumień jej zbyt mocno). Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i wyraźnie zgęstnieje; gotuj kilka minut na małym ogniu, mieszając.

10. 7

    Zdejmij beszamel z ognia, wmieszaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, żółtko oraz starty ser (jeśli używasz), dokładnie połącz, aby sos był gładki i kremowy.

11. Składanie i pieczenie

12. 8

    Naczynie żaroodporne (ok. 25×30 cm) wysmaruj oliwą lub masłem. Na dnie ułóż równą warstwę plasterków ziemniaków, na nich rozłóż połowę plastrów bakłażana, następnie wyłóż całość sosu mięsnego i rozprowadź równomiernie, na wierzch ułóż pozostałe plastry bakłażana.

13. 9

    Całość polej sosem beszamelowym, rozprowadzając go tak, aby dokładnie przykrył powierzchnię zapiekanki, a następnie posyp pokruszonym serem feta.

14. 10

    Wstaw musakę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz ok. 40–45 minut, aż wierzch się ładnie zarumieni, a brzegi będą lekko bulgotać. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 15–20 minut, aby zapiekanka „osiadła” i łatwiej się kroiła, po czym pokrój na porcje i podawaj.