Älplermagronen – alpejski makaron z ziemniakami, serem i cebulką

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do gotowania makaronu i ziemniaków
• →
  sitko lub durszlak
• →
  patelnia do boczku i cebuli
• →
  rondel do musu jabłkowego
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  tarka do sera

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Mus jabłkowy

2. 1

   Zacznij od przygotowania musu jabłkowego: jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę lub plasterki. Przełóż do rondelka, dodaj wodę, ewentualnie cukier i cynamon, przykryj i duś na małym ogniu 10–15 minut, aż jabłka się rozpadną. Rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, odstaw w cieple.

3. Makaron i ziemniaki

4. 2

   Ziemniaki pokrój w równą kostkę ok. 1×1 cm, aby ugotowały się równomiernie. W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody, wrzuć ziemniaki i gotuj około 8 minut na średnim ogniu.

5. 3

   Po 8 minutach do tego samego garnka z ziemniakami wsyp makaron i gotuj razem kolejne 6–8 minut, aż makaron będzie al dente, a ziemniaki miękkie, lecz nierozgotowane. Odcedź całość i odstaw na chwilę do garnka.

6. Boczek i cebula

7. 4

   W czasie gotowania makaronu z ziemniakami przygotuj boczek i cebulę: na zimną patelnię włóż boczek, postaw na średnim ogniu i wytapiaj tłuszcz, aż kawałki staną się chrupiące. Wyjmij boczek na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.

8. 5

   Na patelnię z tłuszczem z boczku dodaj masło, a gdy się rozpuści, wrzuć cebulę. Smaż na średnio niskim ogniu 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula będzie głęboko złocista i skarmelizowana; pod koniec dopraw ją szczyptą soli.

9. Łączenie

10. 6

    Do garnka z odcedzonym makaronem i ziemniakami wlej śmietankę i mleko, dodaj starty ser. Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj delikatnie, aż ser się rozpuści i powstanie gładki, kremowy sos otulający makaron i ziemniaki. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.

11. 7

    Dodaj większość chrupiącego boczku do garnka z makaronem (trochę zostaw do posypania wierzchu) i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki, nie rozgniatając ziemniaków.

12. Podanie

13. 8

    Podawaj od razu: na talerze wyłóż porcje makaronu z ziemniakami w serowym sosie, na wierzchu ułóż sporą ilość skarmelizowanej cebulki i resztę boczku. Obok na talerzu zrób kleks z ciepłego lub letniego musu jabłkowego.

14. 9

    Jeśli danie na chwilę wystygnie, możesz je krótko podgrzać na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dodając 2–3 łyżki mleka lub śmietanki, by przywrócić kremową konsystencję sosu.