Kimchi z kapusty pekińskiej

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska
• →
  garnek mały
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż
• →
  drewniana łyżka lub szpatuła
• →
  słoiki lub pojemnik do fermentacji z pokrywką
• →
  rękawiczki jednorazowe

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Solenie kapusty

2. 1

   Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na cztery części, usuń twardy głąb, a następnie pokrój na kawałki wielkości 3–4 cm i przełóż do bardzo dużej miski.

3. 2

   W osobnym naczyniu rozpuść 3 łyżki soli w 1 litrze wody, zalej kapustę solanką, lekko wymieszaj i dociśnij talerzem lub innym obciążeniem, aby była zanurzona; odstaw na 1,5–2 godziny, co 30 minut przemieszaj.

4. Kleik ryżowy

5. 3

   W międzyczasie przygotuj pastę: w małym garnku wymieszaj 150 ml wody z 2 łyżkami mąki ryżowej, podgrzewaj cały czas mieszając, aż powstanie gęsty, półprzezroczysty kleik; dodaj 2 łyżeczki cukru, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.

6. Pasta kimchi

7. 4

   Rzepę i marchew obierz i pokrój w cienkie słupki (julienne), szczypiorek pokrój na 2–3 cm kawałki; czosnek i imbir bardzo drobno posiekaj lub rozetrzyj na pastę.

8. 5

   Do wystudzonego kleiku dodaj czosnek, imbir, płatki gochugaru, sos sojowy i sos rybny, dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, aromatyczna pasta; następnie dodaj marchew, rzepę i szczypiorek, ponownie wymieszaj.

9. Składanie

10. 6

    Kapustę odcedź z solanki, bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody (nie płucz, jeśli lubisz bardziej intensywny smak; jeśli wolisz łagodniejsze kimchi, przepłucz krótko pod zimną wodą i ponownie dobrze odciśnij).

11. 7

    Do dużej miski przełóż kapustę i dodaj przygotowaną pastę; w rękawiczkach dokładnie wymasuj kapustę pastą, tak aby każdy kawałek był nią równomiernie pokryty.

12. 8

    Gotowe warzywa ciasno upakuj w wyparzone słoiki lub w jeden większy pojemnik do fermentacji, mocno dociskając, aby wypchnąć pęcherzyki powietrza; na wierzchu powinno pojawić się trochę soku z warzyw.

13. Fermentacja

14. 9

    Naczynie z kimchi pozostaw na blacie w temperaturze pokojowej na 2–3 dni, raz dziennie delikatnie otwórz, aby uwolnić gazy i lekko dociśnij masę, by znów była zanurzona w soku; gdy kimchi stanie się wyraźnie lekko kwaśne i aromatyczne, przenieś je do lodówki.

15. 10

    Kimchi najlepsze jest po około tygodniu dojrzewania w lodówce, ale możesz je jeść już po kilku dniach; podawaj jako dodatek do ryżu, dań z woka, zup lub jako samodzielną przekąskę.