Kaiserschmarrn – puszysty cesarski omlet z Alp z rodzynkami i cukrem pudrem
Kaiserschmarrn to klasyczny austriacki, alpejski omlet cesarski – gruby, puszysty naleśnik porwany na nieregularne kawałki, obsypany cukrem pudrem. Podawany na ciepło z musem śliwkowym lub jabłkowym jest idealnym, sycącym daniem po nartach albo słodkim śniadaniem w górskim stylu.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 266 kcal
- Węglowodany
- 36 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 169 g · 450 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- miska do ciasta
- miska do ubijania białek
- trzepaczka lub mikser
- szpatułka lub łopatka kuchenna
- duża patelnia nieprzywierająca z pokrywką (opcjonalnie)
- sitko do cukru pudru
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na omlet
do smażenia
do podania
Przygotowanie
-
Ciasto
- 1
Rodzynki wsyp do małej miseczki, zalej rumem (lub 2–3 łyżkami ciepłej wody, jeśli nie używasz alkoholu), zamieszaj i odstaw na co najmniej 15 minut, aby zmiękły i nabrały aromatu.
- 2
Oddziel żółtka od białek: żółtka przełóż do większej miski, białka do osobnej, czystej i suchej miski do ubijania.
- 3
Do żółtek dodaj mleko, cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- 4
Do miski z żółtkami stopniowo przesiej mąkę, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto bez grudek; jeśli jest bardzo gęste, dolej 1–2 łyżki mleka.
- 5
Białka ubij mikserem lub trzepaczką na średnich obrotach ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna, lśniąca piana; pod koniec ubijania możesz dodać 1 łyżkę cukru z przepisu, żeby ustabilizować pianę.
- 6
Delikatnie wmieszaj pianę z białek do ciasta z żółtek w 2–3 partiach, używając szpatułki lub dużej łyżki, wykonując ruchy od spodu ku górze, aby masa pozostała jak najbardziej puszysta.
- 7
Rodzynki odsącz z rumu, lekko odciśnij i wsyp do masy, delikatnie mieszając, żeby równomiernie rozprowadzić je w cieście.
-
Smażenie
- 8
Na dużej, nieprzywierającej patelni o średnicy około 24–26 cm rozgrzej masło na średnim ogniu, aż zacznie lekko pachnieć orzechowo, ale nie będzie dymić.
- 9
Wlej całe ciasto na patelnię, wyrównaj wierzch i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż spód się zrumieni, a wierzch zacznie się ścinać; następnie podziel omlet łopatką na 4 części, odwróć każdą i smaż kolejne 3–4 minuty, aż będą złociste.
- 10
Za pomocą dwóch łopatek lub widelców porwij omlet na nieregularne kawałki wielkości kęsa, zwiększ ogień na średnio-wysoki i smaż jeszcze 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aby kawałki lekko się przyrumieniły i częściowo skarmelizowały.
-
Podanie
- 11
Gotowy Kaiserschmarrn przełóż od razu na talerze lub podaj wprost z patelni, obficie posyp cukrem pudrem i podawaj na gorąco z musem śliwkowym lub jabłkowym.
Wskazówki i porady
- Aby omlet był naprawdę puszysty, pianę z białek mieszaj z ciastem bardzo delikatnie – ruchami od spodu do góry, bez intensywnego mieszania okrężnego.
- Jeśli obawiasz się przypalenia, smaż Kaiserschmarrn na niezbyt dużym ogniu i w razie potrzeby przykryj patelnię pokrywką na pierwszym etapie, żeby wierzch szybciej się ściął.
- Rum możesz zastąpić ciepłą wodą, sokiem jabłkowym lub pomarańczowym – rodzynki zmiękną, a danie będzie odpowiednie również dla dzieci.
- Podawaj Kaiserschmarrn od razu po przygotowaniu – im świeższy i cieplejszy, tym bardziej puszysty i delikatny w środku.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.