Kaczka konfitowana po czesku z majerankiem i kminkiem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża brytfanna lub żeliwny garnek z pokrywką
• →
  nóż kuchenny i deska do krojenia
• →
  miska do marynowania
• →
  piekarnik
• →
  ręczniki papierowe

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Marynowanie

2. 1

   Udka z kaczki oczyść z resztek piór i nadmiaru luźnego tłuszczu, umyj pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

3. 2

   Czosnek obierz, 4 ząbki drobno posiekaj lub rozetrzyj, cebule obierz i pokrój w grube plastry; w miseczce wymieszaj sól, pieprz, majeranek i kminek z posiekanym czosnkiem, aż powstanie aromatyczna pasta.

4. 3

   Natrzyj dokładnie każde udko pastą z przypraw, zwłaszcza przy kościach i w zagięciach, ułóż mięso w brytfannie lub szklanym naczyniu, dodaj plastry cebuli, pozostałe 2 ząbki czosnku w całości, liście laurowe i ziele angielskie, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.

5. 4

   Po marynowaniu opłucz krótko kaczkę pod zimną wodą, aby nie była zbyt słona, i ponownie dokładnie osusz papierem; przyprawy z dna naczynia (cebula, czosnek, liście) odłóż, będą użyte do konfitowania.

6. Konfitowanie

7. 5

   W głębokiej żeliwnej brytfannie lub garnku z grubym dnem ułóż na dnie część cebuli z marynaty, pozostałe ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i gałązki rozmarynu, na wierzchu ułóż udka skórą do góry, a następnie zalej całość olejem lub smalcem tak, by mięso było całkowicie przykryte.

8. 6

   Naczynie przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 125–130°C; konfituj kaczkę przez 3–4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości, a tłuszcz będzie jedynie delikatnie „pyrkał”, nie gwałtownie wrzał.

9. Rumienienie

10. 7

    Gorącą kaczkę ostrożnie wyjmij z tłuszczu na kratkę lub talerz, usuń kości, jeśli chcesz podać samo mięso, lub pozostaw udka w całości; przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia skórą do góry.

11. 8

    Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (funkcja góra lub grill), wstaw kaczkę na 15–20 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso w środku gorące; podczas pieczenia można 1–2 razy polać skórę odrobiną gorącego tłuszczu z konfitowania dla lepszego rumienia.

12. Podanie

13. 9

    Gotową kaczkę podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z czeskimi knedlikami, duszoną czerwoną kapustą lub pieczonymi ziemniakami, polewając mięso niewielką ilością aromatycznego tłuszczu z naczynia.