Huevos rancheros z pikantną salsą pomidorową i tortillą

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia do salsy i tortilli
• →
  średnia patelnia do smażenia jajek
• →
  mały rondelek lub patelnia do fasoli
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  tarka do sera
• →
  łopatka i łyżka do mieszania

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Przygotuj składniki: cebulę i czosnek drobno posiekaj, paprykę i papryczkę chili pokrój w małą kostkę (z chili usuń pestki, jeśli chcesz łagodniejsze danie), świeże pomidory sparz, obierz ze skórki i również pokrój w kostkę; odsącz fasolę na sicie i opłucz pod bieżącą wodą.

3. Salsa

4. 2

   Zrób salsę pomidorową: na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż się zeszkli; dodaj czosnek, paprykę i chili i smaż kolejne 2–3 minuty, mieszając, aby się nie przypaliły.

5. 3

   Dodaj do warzyw pomidory z puszki oraz pokrojone świeże pomidory, wsyp kumin, słodką paprykę, oregano, cukier, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj; duś na małym ogniu 10–15 minut, aż salsa wyraźnie zgęstnieje, co jakiś czas mieszając, a na końcu spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

6. Fasola

7. 4

   W międzyczasie przygotuj fasolę: na małej patelni lub w rondelku podgrzej 1 łyżkę oleju, wsyp odsączoną fasolę, dodaj 2 łyżki wody lub bulionu, lekko posól i popieprz; podgrzewaj 5 minut, co jakiś czas ugniatając fasolę widelcem lub tłuczkiem, aby uzyskać gęstą, lekko grudkowatą pastę, następnie trzymaj na bardzo małym ogniu lub przykryj, aby nie wystygła.

8. Tortille

9. 5

   Podpiecz tortille: na dużej suchej patelni rozgrzanej na średnim ogniu podgrzewaj każdą tortillę po 30–40 sekund z każdej strony, aż będzie lekko przyrumieniona i giętka; odkładaj je jedna na drugą, przykryj czystą ściereczką, by zachowały ciepło.

10. Jajka

11. 6

    Usmaż jajka: na średniej patelni rozgrzej masło klarowane (lub olej), wbijaj kolejno jajka (po 2–4 naraz, zależnie od wielkości patelni) i smaż na umiarkowanym ogniu, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne; lekko posól i popieprz, usmaż wszystkie jajka partiami, odkładając je na talerz.

12. Dodatki

13. 7

    Przygotuj dodatki: awokado przekrój, usuń pestkę, obierz i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę; kolendrę posiekaj, limonkę pokrój w ćwiartki, ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

14. Składanie

15. 8

    Zacznij składać danie: na każdy talerz połóż ciepłą tortillę, na środku rozsmaruj 2–3 łyżki gorącej pasty z fasoli, na nią nałóż solidną porcję gorącej salsy pomidorowej, tak aby pokryła fasolę.

16. 9

    Na wierzchu każdej tortilli ułóż po 2 jajka sadzone, posyp obficie startym serem, który lekko się roztopi od ciepła salsy i jajek, dodaj kleksy śmietany, plasterki awokado oraz posyp wszystko posiekaną kolendrą.

17. 10

    Podawaj huevos rancheros od razu, póki tortille są ciepłe, a żółtka płynne, skrapiając całość sokiem z limonki; jeśli chcesz, podaj dodatkową salsę i fasolę w miseczkach, aby każdy mógł dołożyć sobie porcję.