Gumbo z kurczakiem, kiełbasą i krewetkami po luizjańsku

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży, ciężki garnek lub szeroki rondel
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  drewniana łyżka lub trzepaczka
• →
  garnek do gotowania ryżu
• →
  sitko do płukania ryżu

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Kurczaka oczyść, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w niedużą kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Cebulę, paprykę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Jeśli używasz okry, pokrój ją w grubsze plastry.

3. Mięso

4. 2

   W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Obsmaż kurczaka partiami na średnio mocnym ogniu, aż lekko się zrumieni, przełóż na talerz. Następnie w tym samym garnku podsmaż kiełbasę na rumiano i również odłóż.

5. Roux

6. 3

   Do czystego, dużego garnka wlej 120 ml oleju i podgrzej na średnim ogniu. Wsyp mąkę i, mieszając cały czas drewnianą łyżką lub trzepaczką, smaż zasmażkę 15–20 minut, aż nabierze koloru ciemnego karmelu lub mlecznej czekolady – nie przestawaj mieszać, żeby się nie przypaliła.

7. 4

   Do gorącej, ciemnej zasmażki dodaj od razu cebulę, paprykę i seler naciowy. Uważaj, bo będzie mocno syczeć. Smaż, często mieszając, 5–8 minut, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

8. Gumbo

9. 5

   Do garnka wlej bulion i pomidory z puszki, dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystko, co mogło się przypiec. Dodaj liście laurowe, tymianek, paprykę słodką, ostrą paprykę, sos Worcestershire, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego.

10. 6

    Do lekko gotującej się zupy dodaj podsmażonego kurczaka i kiełbasę. Jeśli używasz okry, dodaj ją w tym momencie. Gotuj na małym ogniu 30–35 minut, co jakiś czas mieszając, aż smaki się połączą, a sos zgęstnieje.

11. Ryż

12. 7

    Na około 15 minut przed końcem gotowania gumbo nastaw ryż: opłucz go pod zimną wodą, a następnie ugotuj w 1 litrze lekko osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 15–18 minut), aż będzie miękki, ale sypki. Odstaw pod przykryciem na kilka minut.

13. Gumbo

14. 8

    Na ostatnie 5–7 minut gotowania gumbo dodaj krewetki. Gotuj na małym ogniu, aż zmienią kolor na różowy i będą soczyste – nie przedłużaj tego czasu, żeby ich nie przegotować. W razie potrzeby dopraw zupę solą, pieprzem i ostrą papryką.

15. 9

    Wyjmij liście laurowe. Do gotowego gumbo wsyp posiekaną natkę pietruszki lub szczypior i delikatnie wymieszaj. Zupa powinna być gęsta, o głębokim, lekko dymnym smaku zasmażki i pikantnego sosu.

16. Podanie

17. 10

    Podawaj gumbo na gorąco: do misek nałóż porcję ryżu, a następnie zalej obficie zupą z mięsem i krewetkami. Posyp dodatkową natką pietruszki lub szczypiorem tuż przed podaniem.